食用糖的种类及特点.docVIP

食用糖的种类和特点 种类：可分为精致白砂糖、、、、、、、、、、果葡萄糖浆、、粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。、赤砂糖：粒状晶体，颜色棕黄色，杂技较高，但可作特殊用途。、冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。 S、葡萄糖;由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%.、麦芽糖由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。、转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做厂式月饼的必须原料。、果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率，则可得到更高的甜度、蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。4J4J baidu、糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用? 红糖 　　结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，特别适合于产妇、儿童及贫血者使用，红糖大多是用土法生产的。 白砂糖　　白砂糖是食糖中最常见的一种糖，也是国际报价和期货买卖的食糖品种，国家食用糖贮备也是白砂糖