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餐厅点菜上菜、分菜服务程序及规范
点菜
现场点菜师一项重要工作，而要做好现场点工作，点菜师要具备良好的语言技巧和丰富的销售知识。一般现场点膳的要点是： 1．按上菜顺序点菜
中餐上菜的一般顺序为：冷菜-热菜-汤菜-主食-点心。
按上菜顺序点菜现场点膳应注意：冷热搭配、荤素搭配、菜式（高、中、低）搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、嘲弄搭配、器具搭配。 2．按就餐人数点菜
按就餐人数点菜现场点膳应注意：
01-02人：可点2-3道菜，1个汤，
03-04人：可点4-5道菜，1个汤，05-06人：可点6-7道菜，1个汤，
07-08人：可点道菜，1个汤，
09-10人：可点道菜，个汤，
以上是一般情况下根据人数所点的菜肴数量，点菜师应尊重顾客的意愿并根据实际来定菜量。 3．按消费习性点菜
（1）港澳地区：喜清淡，咸鲜、脆嫩菜肴。
（2）京津河北：喜稍咸，味道浓郁的菜肴 。
（3）四川湖南：喜麻辣，酸辣菜肴，口味偏重。
（4）洒浙上海：喜甜味，咸带甜、偏清淡菜肴。
（5）老年人：喜松软、少而精、偏清淡菜肴。
（6）赶时间者：喜快速、味可口、汤水性菜肴。 4．按消费能力点菜
（1）高消费者：因支付能力强，可推荐海鲜、河鲜、野味、菌类、营养价值和观赏价值高的菜肴。
（2）中产阶级：有支付能力，但不追求高消费、高享受，可推荐小海鲜、河鲜、家禽、家畜、时蔬类菜肴。
（3）白领阶层：主要指小白领和公职人员，他们有一定的消费能力，但不追踪奢华，可推荐美味的、有价值感的菜肴。 5．注意酒水的搭配
酒水的利润较高，在点菜完毕后不要忘记询问顾客酒水的需要，并根据顾客的需要适当推荐合适的酒水，不要给人以强销的感觉。
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