糖类结构与功能.pptVIP

链状结构 环状结构 各种甜味剂的相对甜度 淀 粉(Starch) 硫酸皮肤素 存在于许多动物组织，如猪胃粘膜、脐带、肌腱、脾、脑、心瓣膜、巩膜、肠粘膜、关节囊、纤维性软骨等中。 由糖胺聚糖和核心蛋白连接而成 还有一些寡糖链 糖含量可达95% 分布与细胞外基质及细胞表面，具有维持结构及抗压等作用 软骨素4-或6-硫酸 甲基-α-D-葡萄糖苷 α-苷键 α-D-葡萄糖甲苷 单糖的半缩醛羟基，与其他含羟基的化合物形成环状缩醛，糖化学中叫糖苷（需补充）。 糖苷中，非糖部分叫配糖基，连接配糖基与糖苷基的键叫糖苷键。 （6）成苷反应 ①Molisch反应（鉴别糖与非糖 ） 又称α-萘酚反应，在糖的水溶液中，加入α-萘酚的酒精溶液，试管倾斜，然后沿管壁滴入浓硫酸，在两层液面之间会出现一个紫色环。所有糖类都能发生这种颜色反应。 原理：糖类在浓酸作用下所形成的糠醛及其衍生物可以与α- 萘酚作用，形成红紫色复合物 （7）糖的颜色反应 ② Seliwanoff反应，又称间苯二酚反应 酮糖与浓盐酸和间苯二酚反应，加热很快生成红色物质，醛糖在同样条件下不显色。该反应可以区别醛糖和酮糖。 原理：酮糖在酸的作用下较醛糖更易生成羟甲基糠醛。后者与间苯二酚作用生成鲜红色复合物 。 ③蒽酮反应（糖类定量测定 ）