第二篇乳与乳制品-第一章第二章.pptxVIP

;第一章 乳畜品种及其产乳性能;第一节 乳用家畜种类及品种;一、乳牛-黑白花奶牛;;(一)乳用型黑白花牛;(二)乳肉兼用型黑白花牛;(三)中国黑白花牛;二、水牛;(一)摩拉水牛;(二) 中国水牛;三、 奶山羊; 萨能奶山羊; 关中奶山羊; 崂山奶山羊;一、乳的生成： 乳的生成过程在乳腺泡和细小导管的分泌上皮细胞内进行，包括选择性吸收过程和乳成分的合成两个过程。;乳中的球蛋白、酶、激素、维生素、无机盐和某些药物由血液中原有物质进入乳中，是乳腺分泌上皮细胞对血浆成分进行选择性吸收的结果，其中某些物质被乳腺吸收和浓缩，而另一些物质则完全或部分地被阻止。;蛋白质 乳脂肪 乳糖 无机成分;二、影响产乳性能的因素;思考题;第二章 乳的化学组成及性质;乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、气体等，其中水是分散剂，其他各种成分分散在乳中，形成一种复杂的分散体系。;表2.1 牛乳主要化学成分及含量;;牛乳中的大部分成分是水，脂肪在其中呈乳浊液，蛋白质在其中呈胶体溶液，而乳糖、无机物等以真溶液的形式存在。 牛乳的脂肪呈液态的微小球状分散在乳中，球的直径平均3μm左右。;分散在牛乳中的酪蛋白颗粒，其粒子大小大部分为5～15nm，如白蛋白的粒子。乳球蛋白的粒子为2～3nm，这些蛋白质都以乳胶体