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宋亚军 * * 美食与生活 运城学院 2015年4月15 2014030629 宋亚军 *** * 主要内容 美食与文化 美食的营养搭配 美食的禁忌与毒 美食的简易制作 * * 一.美食与文化 返回目录 * * 美食与文化 时间 巢氏（旧石器时代）： 燧人氏 伏羲氏 神农氏 黄帝 周秦时期 汉代 唐宋 明清 特 点 当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化 钻木取火，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，②煲：用泥裹后烧； ③用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 耕而陶，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，蒸锅发明了 是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。 中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃等 饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。 饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴 中国饮食发展历史 返回目录 * * 美食与文化 中华饮食文化中的特点 精 美 情 礼 精，孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中 美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。” 情，是对中华饮食文化社会心理功能的概括。中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。 礼，中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。 返回目录 * * 美食与文化 中西方饮食文化差异 两种不同的饮食观念 中国饮食是注重“味”的，对美味追求几乎达到极致。西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。 中西饮食对象的差异 　西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性： 饮食方式的不同 中式饮宴上，大家团团围坐，共享一席。西式饮宴上，宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。 归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了 中餐 V.S 西餐 返回目录 * * 二.美食的营养搭配 返回目录 * * 美食的营养搭配 好记忆早餐 健康早餐小贴士：?????? 1.起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20至30分钟后再吃为佳。 2.有早起习惯的人，早餐可安排在7点以后吃较好。 ?????? 3.不要因为赶时间就吃得太快，以免损伤消化系统。?????? 4.早餐也要定时定点，否则会影响消化、吸收。 ? 好记忆早餐：全麦面包+奶酪+凤尾鱼+酸奶+西柚????? 面包取短切开，加上一片奶酪，西柚剥食，撒一些班在酸奶里味道更好。?????? 这些食物富含卵磷脂，多不饱和脂肪酸，B族维生素和微量元素锰，具有促进脑部循环，增强记忆力的作用。 返回目录 * * 美食的营养搭配 ???? 巧克力和香蕉能让人心情愉悦，是的，因为这些食物里都含有丰富的5-经色胺，钙，镁和两种维生素——烟酸和胆碱，它们能使人感到精神愉快，心情舒畅。每个月的那几天不妨一大早就用这套早餐压压“火”。 好心情早餐：全麦面包+巧克力酱+牛肉棒+牛奶+香蕉?????巧克力酱抹在面包片上，其他开袋即食。 好心情早餐 返回目录 * * 美食的营养搭配 豆腐西施早餐：内脂豆腐+咸鸭蛋+海鲜意粉沙拉+苹果汁?????? 盒豆腐揭开，剥入咸鸭蛋拌匀。其他开袋即食。?????? 豆腐西施早餐 鸡蛋，豆腐和蜂蜜是女人的三件宝。豆腐不光含钙高，还有丰富的植物蛋白，8种人体必需的氨基酸及动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。常吃豆腐的女人机体代谢免疫力增加，容貌滋润水嫩。买盒可以直接食用的内脂豆腐，试试做个早餐的豆腐西施。 返回目录 三.美食的禁忌与毒 返回目录 * * 美食的禁忌与毒 1、葱菇芝麻鸡块 (鸡肉+芝麻)：芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食