霉菌接种法研究水分活度对牛肉干保质期的影响.pdfVIP

442 2008, Vol. 29, No. 05 食品科学 ※包装贮运 霉菌接种法研究水分活度对 牛肉干保质期的影响 严维凌，沈菊泉，任莉萍 (上海市食品研究所，上海 200233) 摘 要：从霉变的牛肉干上分离出一株霉菌，经鉴定为曲霉。通过将该曲霉接种到牛肉干上并在不同的水分活 度条件下培养来研究牛肉干水分活度和保质期的关系。实验结果证明，牛肉干的保质期与其水分活度有密切的相 关性 。 关键词：曲霉；牛肉干；中等湿度食品；水分活度；保质期 Study on Effect of Water Activity on Shelf Life of Dried Beef by Way of Inoculating An Aspergillus