可可脂在巧克力中稳定晶型形成.pdfVIP

可可脂 巧 力 中稳定晶 形成 在 克 型 陈夏吉 上 海轻 工 业 高等专科 学校 ‘ 扭要 本文 介绍 可 可 脂 在巧 克 力 中可 能形 成 的不 同晶型 及 其 时 制 品 质 量 的 影 响 可 可 脂 晶体 形成 需要一 定过 冷度 及可 可 脂 各 晶型 间转 变是可逆转 变等。 并说 明 巧 克 力普料 调 温 温 度 的确 定 原 则。 关锐 词 巧 克 力 可