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【变形推广 模型】 从工作饱和度中看定编
定岗定编实例分析:某酒店餐饮部人员的合理配置问题
【摘要】
随着我国经济的发展,以及具体经济形势的不断改变,酒店行业的发展前景
也日趋复杂化。本案例中这所度假村式的酒店,由于在接待对象、接待标准、所
需服务人员数量、所需服务技能、不同区域之间分区管理水平和等级标准等方面
的差异,使得“如何有效地将各区的人员有效地合理调配”成为限制酒店发展的
重大难题。华恒智信针对该酒店的管理模式,提出了首要解决的问题就是区域统
筹,然后再进行具体的定编设计的解决思路,为酒店餐饮部门的定编提供了有效
的科学依据。
【客户行业】酒店行业
【问题类型】定岗定编——餐饮部定岗定编实例
【知识背景】定岗定编:定岗定编是确定岗位和确定岗位编制的合称,前者是设
计组织中的承担具体工作的岗位,而后者是设计从事某个岗位的人数。但在实际
工作中,这两者是密不可分的,当一个岗位被确定之后,就会自动有人的数量和
质量的概念产生。有的企业还把与定岗有关的人员素质的问题单独提出来,称之
为“定员”。“定员”与“定岗定编”一起被称之为“三定”。
【客户背景及现状问题】
作为一所度假村式的酒店,风景宜人,服务至上,以接待具有一定社会背景
的人物为主,并不以盈利作为企业的第一目标,而是以安全和高质量的服务为重。
由于其接待对象的特殊性,在接待标准上就存在不同的要求,接待标准的不
同,所需要的服务人员的数量也会有所不同,所需要的服务技能也会有所差别;
再加上四个区域的分区管理,四个区域具有不同的等级标准,当接待量不同的时
候,各区的忙闲程度也有所不同,对人员的技能要求也会存在一定的差别。如何
有效地将各区的人员有效地合理调配,使得彼此忙闲相对差距不是太大,是餐饮
部管理人员非常头疼的事情。
【问题集锦】
1、接待量不均衡,人员配置存在忙时人员不足、闲时人员闲置的现象;
2、员工工作饱和度不足,但是又没有合理的数据加以体现;
3、各区工作忙闲不均,相互之间产生不公平感。
【华恒智信问题分析】
◆对于接待量不均衡而导致各区域忙闲不均的
情况,主要是由于接待对象的特殊性,使得接待量
时高时低,在外在因素不确定的因素下,唯有通过
内部的人员有效调配来实现,这样,如何有效地在
各区域之间形成人员的区域统筹就是关键所在。
◆对于员工工作饱和度的问题,要通过员工日
常工作情况的详细分析,对影响定编的各个因素进
行综合分析,从而使得定编过程中有据可依。
针对该酒店的这种区域式管理的模式,在人员配置方面,首要解决的问题就
是区域统筹问题,人员的配置应该是各区域统一来进行调配,达到互帮互助,形
成合力。
在具体的定编设计过程中,首先是进行定编因素的分析,对于餐饮部而言,
其定编的因素分析主要包括如下几个方面,如图一所示:
定编驱动因素 因素说明 定编分析
接待数量不同,所需人员配置也不同
接待量
根据接待人员级别的不同,服务标准
服务等级与标准 也相应的不同,为保证服务质量,人 鉴于餐饮服务的等级与标准不
员配置不同 同的要求,以及员工工作集中
根据实际工作量饱和度将餐饮部服务
调配效率 度高的性质,人员定编主要是
员在各区域之间进行调配,以有效利
根据接待对象的等级和服务标
用各区人力资源
餐饮服务需要员工具有较大的灵活
准的不同来确定;并且综合各
员工技能水平
性,员工的技能不同、灵活程度不同,
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