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大豆分离蛋白概述 不二富吉北京科技有限公司 贾松衡 大豆 大豆是一年生植物,起源于中国东北部 大豆生産量(2008年４月　（USDA)发表) 美国 ３９％ （8550万㌧） 其他 １０％ 巴西 ２５％ （5481万㌧） 阿根廷 １８％ （3946万㌧） ２１，９２３万㌧ 中国 ８％ （1754万㌧） 蛋白質：35％ 碳水化物：28％ 脂質：19％ 水分 灰分 大豆の成分 三大栄養素 胚軸 大豆分离蛋白  大豆分离蛋白制造工艺流程图 大　　豆 ↓ (精选，脱皮,去脐) ↓ 　　　　　 (溶剂提取)　→　 大豆油 ↓ 分离机　　　　 (水提取)　 → 　 豆 渣 ↓ (酸分离) ↓ (中和，杀菌，干燥) ↓ 　　　　　　　　　　　　　　　 粉状大豆分离蛋白 大豆蛋白的健康功效 增强免疫力提高运动能力 能够降低心血管疾病的风险 有效预防心脏病发病风险 能够降低体内中性脂肪量，减肥 大豆蛋白の成分和性質 大豆蛋白主要存在于大豆的子叶中，根据沉降 系数可以分为11S蛋白、7S蛋白、2S蛋白。 大豆蛋白的主要成分是7S、11S蛋白。 11S蛋白形成的是硬的、脆的凝胶。 ７S蛋白形成的是软、韧的凝胶 2S蛋白不形成凝胶 大豆分离蛋白制作的凝胶 大豆中の11Ｓ・７S蛋白形成的凝胶 。 大豆