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澱粉類食物—蒟蒻—起源與傳播 原產地：印度 　　　　錫蘭(斯里蘭卡) 　　　　古代中國西南地區 　（近年來在四川、雲南、貴州等地 大量生產） 台灣 中南半島 起源與傳播 紀錄： 在古代，中國就已經 出現蒟蒻的紀錄， 最早的紀錄是在1600年前 的「蜀思賦」，北宋的 「開寶本草」及明朝的 「本草綱目」 中也有紀錄。 起源與傳播 傳入日本的說法 有的說是在三百多年前於北海道群馬縣栽種， 有的說法是繩文時代自印度半島渡海傳入， 最久遠的說法是，距今1000年前，延長年間「和名類聚抄」內已有蒟蒻由中國傳入的記載。 起源與傳播 　　以前蒟蒻在東南亞一帶是在山野自生， 先是日本有大規 模的蒟蒻栽培， 其後，中國才跟 著有大規模的栽 培。 起源與傳播 傳入日本： 一、以食物角色，隨佛教傳入日本。 二、以醫葯用品，由朝鮮傳入日本。 三、伴隨根栽農耕文化的北方傳播，與 青芋　等植物同時傳入日本。 起源與傳播 約二百年前的江戶時期，由日本人中島 藤右衛門想出將蒟蒻研磨成粉的構想。 此粉可以貯藏、 輸送，進而造就出 蒟蒻產業的基礎。 起源與傳播 　　台灣野生種有４種， 先民留下來的古老植物之 一，目前台東、南投等地人工栽植。 分類及品種 分類： 界： 植物界(Plantae) 門： 被子植物門(Magnoliophyta) 綱： 單子葉植物綱(Liliopsida) 目： 澤瀉目(Alismatales) 科： 天南星科(Araceae) 屬： 魔芋屬( Amorphophallus) 種： 蒟蒻(elephant foot konjac) 分類及品種 學名：Amorphophallus konjac Koch) 英名：Elephant-foot 食用部位：塊莖 分類及品種 蒟蒻：又稱蒟蒻芋 俗稱：雷公槍、菎 　　　蒟、魔芋、 　　　磨芋、蛇芋、 　　　蒟頭、麻芋、 疣柄魔芋、 　　　鬼芋等。 分類及品種 　　俗名「雷公槍」 指產於台灣的「密毛魔芋」 不是每種都叫雷公槍 。 而民間之所以俗稱「雷公槍」，是因為蒟 蒻在春雷過後會從地底下迅速衝出來，將之 動神的形容即得「雷公槍」之名。 分類及品種 　　中國古代又稱 為「妖芋」， 現稱「魔芋」， 日本則稱為「蒟蒻」， 台灣由古至今亦稱為「蒟蒻」。 分類及品種 日本： 在來種 備中種 支那種 榛名黑 赤城大玉 分類及品種 分類及品種 分類及品種 植物特徵 天南星科，魔芋屬(or蛇芋屬)， 多年生宿根性， 塊莖草本植物。 草本：莖柔軟而富含 　　　水分，木質部 　　　小或木質化的 　　　細胞少，植株 　　　高度通常不超過１公尺。 植物學性狀 植物特徵-莖 蒟蒻是類似芋頭與馬鈴薯，以食用地下莖為主的植物， 不同的是蒟蒻的球莖有毒不可生食，必須經過加工後才可食用。 植物特徵-花 肉穗花序： 是由穗狀花序的 花軸變成肉質， 而稱為肉穗花 序。 　　 植物特徵-花 蒟蒻的花瓣是「合瓣花」 花瓣與花瓣之間有任何連接 癒合的狀況就叫做「合瓣花」 ，合瓣花的整個花冠便形成 管狀或漏斗狀 (如牽牛花)。反 之，稱為「離瓣花」(如茶花) 植物特徵-果實種子 　　受粉結果後， 每一果實內有 １－４粒種子， 每株大約可採集 ８０－１５０ 顆果實。 　　 植物特徵-果實種子 蒟蒻的漿果汁具毒性， 不可摘食，若碰到皮膚會產 生紅腫現象， 需儘速用清水 洗乾淨。 生長發育四時期 幼苗期 日溫15度start 向上形成葉片，向下形成原形成層，進行初生生長形成球莖。 分生組織區形成不定根 60天 換頭期 舊換新 50天 球莖澎大期 換頭後，球莖迅速成長，總產量80%在此期完成 60天 成熟期 ☆多年生魔芋每年經歷四個時期，經4~5年生長後，秋季形成花芽，隔年春天開花 栽培方法 生育環境： 　　蒟蒻原產於熱帶地區，好陰濕，忌強光 　直射，宜空氣稍潤濕之處。 　　台灣最適宜的溫度是２５℃－３０℃。 　　在日本的生育度則為１３℃－２６℃。 　　年雨量１５００公厘左右。 栽培方法 生育環境： 　　 　過份陰濕則有葉莖徒長 　現象，且塊莖發育欠佳。 　易受風害，宜避免強風， 　極端乾燥環境亦不適宜。 　降雨日數太多，易罹病