不同因子对酸茶品质及高含量ga形成的影响茶学专业论文.docxVIP

UNIT UNIT CODE 10635 STUDENT NUMBER l 12012324001727 S o U T HW E S T UN I V E R S I T Y MASTER，S DEGREE DISSERTATION THE EFFECTS OF DIFFERENT I峻CToRS oN QUALITY ANG HIGH CoNTENT OF GA oF ACID TEA PAPER AUTHoR：LIUⅥ，ENJUN ADⅥSER：YANG JIAN PROFESSOR HUANG YOUYI ASSOCIATE PROFESSOR MAJOR：TEA SCIENCE RESEARCH DIRECTIoN：TEA BIOTECHNOLOGY SUBMISSION DATE OF PAPER：MARCH 20．20 1 5 0RAL DEFENCE oF PAPER：^压AY 23，201 5 DEGREE．CoNFERRING UNIT：SOUTHWEST UNIVERSITY CHONGQING，CHINA MAY，2015 万方数据 独创性声明学位论文题目：五圆1塑殳塑盘缝丝区盔至!应选垒鱼幽盈垒盘 独创性声明 学位论文题目：五圆1塑殳塑盘缝丝区盔至!应选垒鱼幽盈垒盘 ；盗：垒1 5圣 本人提交的学位论文是在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。论文中引用他人已经发表或出版过的研究成果，文中己加 了特别标注。对本研究及学位论文撰写曾做出贡献的老师、朋友、同 仁在文中作了明确说明并表示衷心感谢。 学位论文作者： 签字日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规 定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允 许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院(筹)可以将学位 论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩 印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书，本论文：口不保密， 口保密期限至 年 月止)。 学位论文作者签名：嘉1曼尼 导师签名：习习功哆 签字日期： 矽心年J月77日 签字日期：y心年j月叫日 万方数据 目录摘要 目录 摘要 ，I Abstract． ．． ．． ． ．． ． ．． ． ．． ． ． ． ． ．． ． ．． ． ．． ． ．． ． ． ．．I 1前言 一1 1．1 夏秋茶原料的开发利用现状 1 1．1．1 夏秋茶品质现状 l 1．1．2 夏秋茶开发现状 1 1．1．3 夏秋茶加_[现状 i 1．1．4 我国传统茶产业面临的主要问题 2 1．1．5夏秋茶资源开发面临的问题 2 1．2 酸茶的历史与研究现状 3 1．3 茶叶中GA研究现状 -3 1．3．1 茶树鲜叶中GA的含量 3 1．3．2 茶叶加工中GA的含量变化 3 1．3．3 GA对茶叶的作用 ．3 1．3．4 茶叶中GA形成机理 4 1．4 没食子酸的生物活性与生产应用 4 1．4．1 GA的生物活性 ．4 1．4．2 GA的生产应用 一： ．．4 1．5 立题背景及研究目的 5 1．5．1 立题背景 5 1．5．2 研究目的 6 2材料与方法 ．7 2．1 试验材料 7 2．1．i 试验材料 7 2．1．2 主要试剂 7 2．1．3 主要仪器设备 7 2．2试验方法 7 2．2．1 酸茶制作工艺流程与操作要点 7 2．2．2 以不同冈素加工发酵酸茶样品 7 2．2．3 茶样审评方法 8 2．2．4 酸茶常规理化分析方法【70l 8 2．2．5 儿茶索组分、咖啡碱、没食子酸的检测 8 万方数据 2．2．6 2．2．6 抗氧化性能测定 8 2．2．7 数据处理方法 一1l 3结果与分析 13 3．1 不同品种原料对酸茶品质的影响 ．．13 3．1．1 不同品种原料的酸茶感官品质 ．．13 3．1．2 不同品种原料的酸茶常规理化品质 ．．13 3．1．3 不同品种原料的酸茶的GA、咖啡碱与儿茶素组成 17 3．1．4 不同品种原料的酸茶抗氧化性能分析 ．．20 3．1．5 不同品种原料的酸茶各指标相关性分析 ．．2l 3．2 不同嫩度原料对酸茶品质的影响 ．．27 3．2．1 不同嫩度原料的酸茶的感官品质 ．．27 3．2．2 不同嫩度原料的酸茶的常规理化品质 ．．27 3．2．3 不同嫩度原料的酸茶GA、CAFF、儿茶素组分含量分析 ．30 3．2．4 不同嫩度原料的酸茶的抗氧化性能分析 ．．3 l 3．2．5 不同嫩度原料的酸茶各指标相关性分析 ．．32 3．3 不同摊放时间对酸茶的品质影响 ．．36 3．3．1 不同摊放时间的酸茶的感官品质 ．．36 3．3．2 不同摊放