发酵技术电子课件3.pptVIP

* * 第1节 发酵技术 1.什么是生物技术？ 2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？ 3.沼气发酵的原理是什么？ 4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？ 预习提示 1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2.沼气发酵 一、身边的发酵技术 我们生活中有哪些与发酵技术有关？ 讨论： 发酵食品 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 酸 奶 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。 霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程 米 酒 品尝一杯自制的酸奶 1.了解目的要求、材料器具 2.理清方法步骤 材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个 探究活动 制作酸奶的方法步骤： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3.冷却到35-38度，倒入杯中。 4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。 5.20-30度温度条件下培养1-2天。 1.为什么要将牛奶煮开？ 2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 讨论： 1.了解目的要求、材料器具 2.理清方法步骤 酿一瓶醇香