碱性蛋白酶在水解植物蛋白中的应用.pdf

中国油脂 CHINAOILSANDFATS 2009V01．34No．12 ；。油料蛋白 碱性蛋白酶在水解植物蛋白中的应用 林敏刚 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450052) 摘要：碱性蛋白酶是一类非常重要的工业用酶，被广泛应用于食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业。 主要阐述了碱性蛋白酶的结构性质及其在水解诸如大豆蛋白、大米蛋白、花生蛋白等植物蛋白中的 应用。 关键词：碱性蛋白酶；植物蛋白；水解；应用 文献标志码：A 中图分类号：TS229；Q556 ofalkaline in of vegetableprotein Application proteasehydrolysis LIN Mingang of of 450052，China) Grain，OilFood，HenanUniversityTechnology，Zhengzhou (College food isakindofindustrial been in indus— Abstract：Alkaline enzyme，haswidelyapplied protease，which of otherfields．Thestructureandcharacteralka— and try，medicaltreatment，brewing，leatherproducing line and in suchas vegetable soybeanprotein，riceprotein，peanut proteaseapplicationhydrolyzingprotein protein，wereexpatiated． words：alkaline Key protease；vegetableprotein；hydrolysis；application 大豆、大麦的蛋白酶抑制剂所抑制，但不被疏基试剂 碱性蛋白酶(AlkalineProtease)是一类适宜于 在碱性条件下水解蛋白质肽键的酶类，是一类非常 金属螯合剂EDTA所抑制，Ca2+对此酶有一定的稳 重要的工业用酶，广泛存在于动植物及微生物中，在 定作用，苯甲磺酰氟(PMSF)和其他磺酰卤化物可 引起碱性蛋白酶失活，另外，碱性蛋白酶的活性中心 猪的胰脏中最早被发现。1945年瑞士Jaag等人在 含丝氨酸这一重要特征决定了其遇到作用于丝氨酸 地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)中发现了碱性 蛋白酶…，在随