挂面产业化发展及前景分析1.doc

手工拉面产业发展现状与前景分析 近几年来，手工拉面这一传统产业获得了长足发展。从最初的手工作坊到现在的规模化生产走过了一条漫长的发展道路，随着企业规模越来越大，竞争层级逐步提升，消费者消费理性也在增强，国家职能部门对产品的标准、制造和流通过程的监管越来越规范，标志着手工拉面产业发展已进入了一个新的阶段。 一、公司基本情况 古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司成立于2008年，是一家以“立足三农，开拓创新”为己任，致力于河西地区综合开发的新型高科技企业。公司位于古浪县双塔生物制药食品工业园，依托10万亩优质“红秃头”小麦原料种植基地，建成年产2500吨标准化生产车间1栋，总资产3500万元，现有职工90人，其中管理人员20人，技术人员70人，职工平均年龄38岁，大中专以上学历占70%。 公司主要从事天然植物的种植；收购以及有效成分的提取、分离、研究、开发、生产和销售；面粉制品（手工创新）的加工、销售和对外贸易经营；挂面、豆制品、米制品、土特产、有机食品、食品机械的研发。其主导产品为手工拉面，公司通过深度挖掘整理河西地区“始于明末清初近400年加工手工挂面”工艺配方的基础上，以纯天然、无污染的“红秃头”小麦粉为原料，以揉、压、行、搓、拉、晾等十二道原始工艺，引入现代营养学理念，加以改良和改善，率先推出纯手工、不加任何添加剂的绿色食品；产品以其爽滑可口，高精强韧、风味悠长、营养丰富等特点深受广大消费者青睐。产品先后通过国家 QS生产许可、ISO9001质量管理体系及绿色食品认证、甘肃省 “A”级企业评审， 2011年荣获甘肃省农产品交易会“金奖”、 2012年荣获“甘肃名牌产品”和“用户满意产品”荣誉称号，并被授予“县科技进步三等奖”，为公司发展奠定了坚实的基础。 公司以青海伊禧堂生物科技有限公司、青海大学、甘肃农科院、河西学院等科研机构为依托，对于手工挂面的工艺、配方进行了进一步的细化研究，成功研制出了“古浪伊禧堂螺旋藻保健拉面”，填补了目前国内市场的空白，为河西地区手工拉面发展开辟了新天地。 公司产品主销区在北京、上海、广州、成都、青海、甘肃等地，基本履盖全国大部分地区，到2012年12月底，生产手工拉面2420吨，销售2420吨，实现销售收入3452.22万元，利润457.71万元，税金77.7万元。从目前情况分析，我公司经营状况良好，效益逐年提升，品牌享誉全国，发展势头迅猛。 二、手工拉面产业发展的趋势分析 1、手工拉面技术水平及技术特点 过去一般认为手工拉面的生产技术门槛低，而不重视对手工拉面生产的投入，其实这是个误区。对于传统的低端产品生产而言，现有的生产设备及生产条件已能满足要求。但要不断开发高端产品、提升附加价值、保证产品质量的稳定、满足食品卫生安全的要求，就必须在技术工艺和设备上不断创新进步。目前总体上，国内手工拉面的生产、研发技术水平还不高，主要表现为：不注重产品内在品质，缺乏研究的深度与广度以及定量化的工艺参数、控制技术，产品质量安全评价、溯源与召回的技术支撑有待加强。特别是中小手工挂面生产企业生产设备还较为落后，自动化水平不高。 古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司不断加大手工拉面科研投入，努力改进生产工艺和生产方法，加强对产品的检验和检测，加强对生产设备的改造和研发，使手工拉面的生产工艺、生产设备、产品检验、检测的水平得到了较大的提升，从而大大提高了手工拉面产品的质量和品质。具体来说，工艺和技术的变革与创新，主要表现在如下几方面： 1、在原辅料的验收处理方面。过去手工挂面企业对生产拉面的原辅料要求不高，更没有根据手工挂面产品特性的要求进行专门的工艺处理。原料品种少，几乎没有面条专用粉，忽视了面粉质量对拉面品质的影响。古浪伊禧堂公司对于手工拉面产品所需原辅料的重视程度历来都非常高，采用科学的检验方法和检验标准去保证原辅料的质量，这使得生产面条的专用面粉质量越来越好，对于配方的使用也更加谨慎和科学。 2、在和面工艺上，典型的变革体现在和面用水上。以前和面用水主要是自来水，由于自来水基本上不能直接饮用，因此用来和面势必会大大降低拉面的质量和品质，增加食品安全的风险系数。另外，自来水一般硬度偏高，会影响面筋的品质，进而影响拉面的加工和食用品质。《食品安全法》的出台，使得“食品加工用水应符合生活饮用水的标准”成为了一个强制执行标准。同时，和面设备水平也得到很大程度的提高，各种拥有专利权的和面设备、装置不断研发成功，提高了和面的速度与效率，也使得面筋网络结构形成更好，大大提高了面团的成型效果。 3、在熟化工艺上，伊禧堂公司科技工作者们经过多年的研究与不断改进，对熟化时间、搅拌速度和熟化温度的控制，都已形成比较成熟的技术，并已研制一些具有科技含量的新的熟化设备，大大提高和巩固了面团熟