加工用水及处理.pptVIP

项目四 蔬菜加工前处理任务1 加工用水及水处理 一、加工用水的水质要求 水是生产中最重要的原料之一，占85％-95％。水质的好坏，直接 影响成品的质量。 一、天然水分类及其特点 （一）地表水 1.分类 指地球表面所存积的天然水，包括江水、河水、湖水、水库水、池塘水和浅井水等。 2.特点 （1）水量丰富，矿物质含量较少，硬度为1-8mmol/L。 （2）水质不稳定，受自然因素影响较大。 （3）污染物主要有黏土、砂、水草、腐殖质、昆虫、微生物、无机盐等。 （二）地下水 1.分类 包括深井水、泉水和自流井水等。 2.特点 （1）水质较澄清、水温较稳定。 （2）矿物质含量较高，一般含盐量为100-5000mg/L。硬度为2-10mmol/L，有的高达10-25mmol/L。 （三）城市自来水 地表水经过适当的水处理 工艺，水质达到一定要求并贮 存在水塔中的水。 特点 （1）水质好且稳定，达到饮用水标准； （2）水处理设备简单，一次性投资小； （3）水价高，经常性费用大； （4）注意控制Cl- 、 Fe3+含量及碱度、 微生物量。 二、水中的杂质 （一）天然水中杂质的分类 悬浮物质 胶体物质 溶解物质 （二）天然水中杂质的特征