发酵工程总结.pptx

发酵工程课程小结;菌种保藏;发酵工程概念;发酵工业的特点;工业发酵的类型;按发酵工艺流程;发酵工业的基本生产过程;可培养微生物 细菌 放线菌 酵母菌 丝状真菌 未培养微生物;未培养微生物;菌种选择的要求;菌种分离与筛选的步骤;菌种变异及退化机理;延缓退化的措施 ;菌种保藏基本原理;斜面低温保藏法 砂土管保藏法 液氮超低温保藏法 冷冻真空干燥法; 必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分； 有利于减少培养基原料的单耗，即提高单位营养物质的转化率； 有利于提高产物的浓度，以提高单位容积发酵罐的生产能力； 有利于提高产物的合成速度，缩短发酵周期； 尽量减少副产物的形成，便于产物的分离纯化，尽可能减少“三废”物质； 原料价格低廉，质量稳定，取材容易； 所用原料尽可能减少对发酵过程中通气搅拌的影响，提高氧利用率，降低能耗。 ;碳源;葡萄糖：最容易利用，但过多会加快呼吸，导致溶氧不足、pH下降，抑制生长与产物合成 糖蜜：含糖（蔗糖）、氮类化合物、无机盐、维生素等，常用于丙酮丁醇生产 淀粉糊精：需经胞外酶水解后才能利用，可克服葡萄糖代谢过快的弊端，价格低廉，常用玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉;油和脂肪 ;有机酸 会使pH上升 CH3COONa＋O2→CO2+H2O+NaOH 常用：乳酸、柠檬酸、乙酸 ; 氮源主要用于构成菌体细胞物质（氨基酸，蛋白质、核酸等）和含氮代谢物。常用的氮源可分为两大类：有机氮源和无机氮源。 ; 无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质，如硫酸胺，若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。正确使用生理酸碱性物质，对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用。 ;有机氮源;生长调节物质;2、前体 是指加到发酵培养基中的某些化合物，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化， 但是产物的产量却因其加入而有较大提高的一类化合物。;3、产物合成促进剂 细胞生长非必需，但加入后却能提高产量的添加剂,称为促进剂。;按用途（从发酵生产应用考虑） 培养基按其用途可分为孢子（斜面）培养基、种子培养基和发酵培养基三种 ;孢子培养基（斜面培养基）;种子培养基;发酵培养基; 灭菌(sterilization): 消毒(disinfection): 除菌(degermation): 用过滤方法除去空气或液体中的微生物及其孢子。 防腐(antisepsis): 用物理或化学方法杀死或抑制微生物的生长和繁殖 。 ;不同发酵时期染菌的影响; c.染黄曲霉：加入另一罐将近发酵成熟的醪液，pH下降，黄曲霉自溶。 d.青霉菌：提前放罐。 发酵后期污染： ;干热灭菌法 湿热灭菌法 射线灭菌法 化学药剂灭菌法 过滤除菌法 火焰灭菌法;热阻(heat resistance)：微生物在某一特定条件下（主要是温度）下的致死时间。;分批灭菌—实罐灭菌;发酵罐; ※两级冷却、加热除菌流程图 1-粗过滤器；2-空压机；3-贮罐；4，6-冷却器；5-旋风分离器；7-丝网分离器； 8-加热器；9-过滤器 ;空气的绝对湿度：1m3 湿空气中含有的水蒸气绝对量(kg) 空气的相对湿度（ φ ）：空气的绝对湿度与同温度下饱 和绝对湿度之比值或者空气中水蒸汽分压与同温度时的饱和水蒸汽压之比值，称为空气的相对湿度。 空气的湿含量（χ）：1 kg干空气中含有的水汽量 露点：当φ=1时，空气中水蒸气已饱和，此时温度称为露点Td。 ;;实验室种子制备阶段 琼脂斜面 固体培养基扩大培养或摇瓶液体培养;种龄与接种量;接种量：移入的种子液体积和接种后培养液体的体积的比例 接种量过多，菌丝生长过快、溶氧不足，衰老细胞增加等，发酵后劲不足 种量过少延长发酵周期，形成异常形态，而且易造成染菌。 以生产菌种在发酵罐中的繁殖速度为依据 接种量的大小直接影响发酵周期。;影响种子质量的因素 ;分批发酵动力学;式中: St—限制性基质浓度，mol/m3 Ks—底物亲和常数(也称半饱和速度常数），表示微生物对底物的亲和力 , mol/m3 ； Ks越大，亲和力越小， μ越小，等于处于1/2 μm时的底物浓度。 ① 当S较高时，(对数期满足SKs)，此时，μ= μm ② 当S较低时，(衰减期， SKs)，此时S↓，μ ↓ ∴ 减速期， μ ↓ ;基于3个基本假设 1）细胞的生长为均衡式生长，描述细胞生长的唯一变量是细胞的浓度； 2）培养基中只有一种基质是生长限制性基质，其他组分为