食用花卉的开发经营.pdfVIP

亚热带农业研究 第7 卷第1 期 Subtropical Agriculture Resea.rch 2011 年2 月 食用花卉的开发经营 杨碧云，张风云，魏起育，钟风林 (拍建农林大学闰艺学院，福建袖州 35仅)()2 ) 摘要:食用花卉具有天然的食用价值、药用价值J1R_容功效。本文阐述了食用花卉的发脏历史、开发现状及其在食品工业、 烹饪行业、保健品中的开发应用，并提出食用花卉产业目前存在的问题及行业发展的建议。 关键词:食用花卉;营养价值;药用价值;经营 中囡卦提号:5688.9 文献标识码:A 文章编号:1673，，(万25 (2011) 01 ..()()68-O5 Edible f1 owers business and development YANG Bi-yun. ZHANG Feng-yun. WEI Qi币J ， ZHONG Feng-lin (College of Horticulture , Fujian Agriculture and fores町university. Fuzhou , Fujian 35仪叨， China) Abstr秘ct: Edìble flowers have a natural food value , medicinal value and beauty effect. This paper describes edible flowers develop- ment history , present situation , and its development and application in f，∞d indus町， α阳king industry and products. It also states existing problems of edible flower industry and mates relatecl recommendations to its management and development. Key words: edible flowers i nutritional value; medicinal value; business 食用花卉是指叶或花朵可直接食用的花卉植物。目前，经卫生部门批准的食用花卉有梅花、菊花、茶 花、梳子花、金银花、樱花、木芙蓉、牡丹、水棉花、兰花、桂花、莱利、月学、鸡冠花、啤酒花、槐花、丁香花、红 花、油菜花、金针花、县花和百合花等 1∞多种[J] 。花卉的食用在我国已有2∞0 多年历史，随着四归自 然的呼声日渐贼响，食品的安余与营养越来越受到关注。因此，研究开发食用花卉前景十分广阔。 1 食用花卉的功效与应用途径 1.1 功放 食用花卉具有天然的药用功效。常规鲜花内含有22 种氨基酸、16 种雄生索、27 种常盘和微最元素及 多种类脂、核股、生长京附等生物活性成分。其中花粉中含有96 种物质，包括22 种氨基服、14 种维生索 和丰富的微盘兀絮，这些营养物质以其特有的价值有效地调节人体的生理功能[2] 。 1.1. 1 食用与营养花卉的营养价值很高，鲜花中富含蛋白质、脂肪、精央、氨基酸以及人体所需的堆生 素 A， B、C♂和多种微量元素(如铁、僻、何等) .是真正的银色食品。如玫瑰的花托中含有丰富的维生素 C; 蒲公英的花宙中含有丰富的维生素A、 C 和矿物质磷;大白花杜码中的维生素 B 含最高于目前所知的所 有植物。而且食用花卉色彩鲜艳，口感良好，配人来中会让人食欲大开。如粤菜中的菊花风骨、大红 菊，鲁架中的桂花丸子，京菜中的芙蓉鸡，护菜中的荷花架子、桂花鲜贝、菊花萨鱼等问。 1.1.2 药用与美容 花卉食用有着浓烈的中医药学背景，被称为是穷人的医生，这些功效不倪被历代 中医药学家所肯定，也被现代院学所证实[付。如1牙含具有润肺止咳、清心安神的功效;金银花有清热解毒 l位稿日期:2011 伽01-20 作者简介:杨碧云(1989 - ).女。研究方向:花卉保健开发。 Ema