果蔬在贮运过程中的生物力学特性及质地检测.PDFVIP

第 21 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 21　N o. 4 2005 年 4 月 T ransactions of the CSA E A p r. 　2005 1 果蔬在贮运过程中的生物力学特性及质地检测 1, 3 2 2 ※ 邓　云 , 吴　颖 , 李云飞 ( 1. 上海交通大学制冷与低温工程研究所, 上海 200030; 　2. 上海交通大学农业与生物学院, 上海 201101; 　3. 哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院, 哈尔滨 150076) 摘　要: 为了研究果蔬贮运过程中的品质变化, 从力学的角度, 讨论了果蔬组织结构与生物力学性质间的关系, 分析了果蔬