中医食疗学蔬菜类叶菜.ppt

蔬菜类 （1） 前言 叶菜类 共45幅 一、叶菜类 大白菜 小白菜 包心菜 苋菜 芹菜 荠菜 茼蒿 胡荽 韭菜 菠菜 落葵 椿叶 蕺菜 蕹菜 大白菜 甘 平 小白菜 甘 平 马齿苋 酸 寒 包心菜 甘 平 苋 菜 甘 凉 芥菜 辛 温 芹 菜 甘 凉 荠 菜 甘 凉 茼蒿 辛 甘 平 胡 荽 辛 温 韭　菜 辛 温 菠　菜 甘 凉 落　葵 甘 酸 寒 蕺　菜  鱼腥草 　 　辛 微寒 蕹　菜 甘 寒 胡荽现多称芫荽 祛除膻腥臊臭。 多食耗血伤气　 会使记忆力减退。 属发物 韭　菜 1.温中开胃　用于脾胃虚寒，呕吐食少，或噎膈反胃，胸膈作痛。 2.行气活血　用于气滞血瘀所致胸痹作痛，胃脘痛者，或失血而有瘀血，或跌打损伤，瘀血作痛。 3.补肾壮阳　用于肾阳虚之腰膝酸痛，阳痿遗精或遗尿等证。 早春的韭菜最好，称青韭。 韭菜在完全黑暗的环境中生长，颜色变成黄色，称为韭黄 。 孙思邈说：“韭味酸，肝病宜食之。”《本草纲目》介绍：有一贫叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐、梅、卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。噎膈相当于食道癌 韭菜的温阳作用很好，对阳虚所致性功能减退有很好的效果，所以又名起阳草。和尚和尼姑将韭菜作为荤腥而不能食用。 菠　菜 养血止血，滋阴润燥　用于体虚大便涩滞不通，肠燥便秘或便血，消渴，眼目昏花等。 不宜与含钙丰富的豆腐共煮　菠菜含草酸，易在泌尿道形成草酸钙结晶，构成结石。 缺钙、肾炎、尿路结石的病人不宜食。 落　　葵 1.清热滑肠润燥　用于大便秘结，小便短涩。 2.凉血解毒　用于痢疾，痔疮，便血，疔疮，斑疹等。 * * 一、概念 蔬：凡草菜可食者统名曰蔬。 菜：指供作副食的植物。 古代不包括鱼肉蛋。 陆生：家种多补虚，如扁豆。 野生：清热解毒，如荠菜。 水生：淡水：如藕，清热， 咸水：软坚。 叶菜类：大白菜、小白菜等。 根菜类：土豆、山药等。 茎菜类：芸薹、莴苣等。 果菜类：茄子、辣椒等。 花类：花菜、黄花菜等。 瓜类：冬瓜、丝瓜等。 其它类：百合、豆腐等。 水分70％以上，鲜的含量更高，味道鲜美 属于素菜。 若具辛散、温燥、助阳者则属于荤菜，如韭菜、大蒜等 二、功效 和中健脾，消食开胃，清热生津，通利二便 三、适应证 脾失健运之食少，食积，四肢倦怠等证。 四、现代研究 富含维生素、无机盐、果胶、糖类，最终代谢产物呈碱性，能保持酸碱平衡。 《黄帝内经》有“五菜为充”的记载。五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿，也泛指蔬菜。“充”具有充实之意，即补充虚弱，调整机能，维持健康，抗御疾病。 大白菜 　 1.养胃　用于胃热阴伤，津液不足之口干食少，唇舌干燥，大便秘结之证。 2.利小便　用于小便不利之证，因其性甘淡平和，久食无副作用。 白菜古时称菘、菘菜，分为大白菜和小白菜。 民谚说“好菜不过白菜心”，“百菜白菜最为上，多吃白菜保平安。 治疗肥胖证，达到减肥。 菘菜 小白菜 　 1.清热除烦　用于肺热咳嗽。多炒食或煮食为宜。 2.通利肠胃　用于便秘，丹毒，漆疮等。治大便不通，洗净后炒食。捣烂外敷用治油漆过敏。 促进肠蠕动，帮助消化。 包心菜 　　 1.补益脾胃　用于脾胃不和，上腹胀气疼痛。 2.缓急止痛　用于脘腹拘急疼痛，以本品绞汁，加饴糖或蜂蜜烊化服。 包心菜亦名洋白菜、卷心菜、甘蓝。其生长特点是将菜心紧紧包在里面，故名 营养成分较大白菜要高。 含糖量低，不含淀粉，含热量低，不会使人发胖，适合糖尿病、肥胖病人食用 苋　　菜 1.清热利尿　用于湿热黄疸，小便不利。以其煮粥食用或煎汤服用。 2.通利大便　用于体虚大便涩滞或肠燥便秘，亦用于赤白痢疾，可以本品炒食。 民间素有“端午苋菜赛猪肝，六月苋菜金不换”的说法。 红苋是补铁的重要食品。 不宜与甲鱼同吃。 腹泻者不宜食用，使肠道蠕动增强。 芹　菜 1.清热平肝　用于肝火上炎之头晕，头痛，失眠，面红目赤等证。 2.祛风利湿　用于中风偏瘫，小便不利，淋沥涩痛或尿血，痈肿等证。 3.润肺止咳　用于小儿百日咳或阴虚劳咳等证。 有认为芹菜影响男性性功能