芦荟在食品中的开发和利用.pptVIP

芦荟在食品中的开发和利用 组员：齐超 徐鑫博 罗怀志 郭余豪 倪 添 芦荟：芦荟属，为百合科多年生常绿草本植物，叶簇生、大而肥厚，呈座状或生于茎顶，叶常披针形或叶短宽，边缘有尖齿状刺。花序为伞形、总状、穗状、圆锥形等，色呈红、黄或具赤色斑点，花瓣六片、雌蕊六枚。花被基部多连合成筒状。芦荟的种类很多，大约有500多个品种。 1.1芦荟的生长习性 土壤： 芦荟以透水透气性能好，有机质含量高，pH值在 6.5 — 7.2 。 光照 ：喜光，耐半阴，忌阳光直射和过度荫蔽。 温度 ：适宜生长环境温度为 20 — 30 ℃，夜间最佳温度为 14 — 17 ℃。低于 10 ℃基本停止生长，低于 0 ℃芦荟叶肉受冻全部萎蔫死亡。 水份：芦荟有较强的抗旱能力，离土的芦荟能干放数月不死。芦荟生长期需要充足的水分，但不耐涝。 生态环境： 芦荟的生态环境（空气、水体、土壤等）不能受污染，注意通风【1】。 芦荟不仅需要氮磷钾，还需要一些微量元素。为保证芦荟是绿色天然植物，要尽量使用发酵的有机肥，饼肥、鸡粪、堆肥。蚯蚓粪肥更适合种植芦荟。 芦荟一般都是采用幼苗分株移栽或扦插等技术进行无性繁殖的。无性繁殖速度快，可以稳定保持品种的优良特征。[2]? 1.2芦荟化学成分及功能性成分 主要被利用的品种有三种:好望角芦荟、库拉索芦荟、木立芦荟。还有一种具有开发潜力的芦荟品种--中华芦荟。 到目前为止，研究发现芦荟含有100多种成分，其中有70多种为有效成分，这些物质对人体有美颜及保健功能。主要有芦荟素、芦荟大黄素、多糖、有机酸、蛋白质、多肽、氨基酸以及多种微量元素等。芦荟的药理作用是这些成分共同结合起来的综合效果。国内外的研究报道，芦荟所含的活性成分有两大类一类是蒽酮类化合物，另一类是多糖类物质。芦荟的疗效作用往往跟这两类物质的综合作用有关。 芦荟叶皮含丰富的黄色液汁，主要成分为蒽酮类物质。蒽酮类物质一直被认为是芦荟抗炎的主要成分，其中最主要的是芦荟大黄素（Aloe-emodin）和芦荟大黄素甙（Aloin,也就常说的芦荟苷、芦荟素）等【3】。 芦荟中的糖类分为单糖和多糖，是芦荟中主要的一种化学成分。单糖主要有葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖和果糖等。单糖作为蒽酮类化合物的配糖基形成甙。而多糖是芦荟中主要的糖类化合物，并且也是芦荟中主要的生理活性物质。芦荟中多糖的种类较多，主要存在于芦荟凝胶的粘液部分，通常也被称为粘多糖。? ? 芦荟含有20多种氨基酸、各种微量元素和几十种矿物质，在食品方面的应用十分广泛，包括饮料、添加剂以及餐饮业，前景十分广阔。芦荟凝胶可以添加在多种不同的食品及饮料当中，如：功能性食品、糖果、冰品、乳制品、水果糖浆及烘焙制品等?。 2、芦荟的开发与利用 ?在所有野生果蔬中，芦荟所含营养价值和有效成分名列第一，而且营养配比符合联合国粮农组织（ＦＡＯ）推荐的要求，被誉为＂２１世纪最佳保健食品＂．所以利用芦荟开发的系列保健食品倍受人们欢迎． 2.1芦荟保健食品开发? 芦荟生粉： 这种固体粉末是割断原植物的叶片所流出来的汁液经干燥制得，其主要成分为芦荟胶，芦荟甙，芦荟大黄素，可用作食品添加剂，美容品调配剂，成药调制剂和健胃剂等。日本每年需要进口芦荟生粉50至80吨。? 芦荟叶粉： 这是一种初加工的叶茎粉末干制品，用于制作面包，快餐面条等，美国食品市场年需求量达1500吨，但货源紧缺．?芦荟制剂:?这是英国一家保健食品公司推出的，它用芦荟叶肉制取而得，并已畅销于国际高级保健食品市场，主要用于配制的保健饮品，口服滋补液等．? 芦荟制取液： 是芦荟加工中的＂第一产品＂，——上清液，用于食品添加剂，调味剂等。? 芦荟纤维： 芦荟叶肉的加工浆汁中含食物纤维76％，其中可溶性的为25%，且持水性很高，可以、用于高纤维、低能量和功能性的快餐食品。如在肉食品中添加2%~5%、快餐面食类添加25%~30%。? 芦荟口香糖： 由英国某老人保健中心研制出的可治疗口腔炎症的口香糖，主要由芦荟叶汁及糖料制成。它不仅能治疗口腔炎症，而且能洁齿护齿，保持口腔充满香气。? 芦荟面包： 这是埃及旅游区出现的保健食品。由于这种面包在制作过程中加入一定比例的芦荟叶肉，并用矿泉水搅拌，因此面质富有韧性，口感极佳。它不但具有一般面包的营养价值，而且增加了芦荟价值的种种保健功效，大受人们欢迎。? 大蒜芦荟饮料： 大蒜芦荟饮料是一种全新饮料，具有健胃、缓泻、清火、消炎去毒、促进血液循环的作用。 还有芦荟酒、芦荟茶。另外，芦荟还被制成芦荟脯、芦荟灵芝保健片、芦荟蜂蜜饮等保健食品?。 2.2芦荟