商业礼仪报告.PDF

商業禮儀報告 《餐飲業之服務禮儀 》 班級:四環安三 姓名陳靜怡: 號碼 :46號 指導老師周春美: 前言 在餐飲業中 ，服務員的禮貌和禮節不僅可 以用來衡量餐廳服務品質的高低，也可以衡 量餐廳服務人員的職業道德 。 從服務人員的態度 、舉止及服裝儀容 ，皆 可看出餐廳之專業服務水準 。 服務人員之 基本的外語能力、安排餐點的 技巧 、銷售技巧 ，也會影響顧客對餐廳之評 價 。 《女性》 瀏海 長度需在眉毛１cm以上或用髮雕梳理以保持額頭清爽。 髮色 1.不可以挑染 、染色 、過捲 。2.不可以帶假髮 。 短 、中長度之髮型 1.要露出雙耳 。2.兩側頭髮不可以散落遮住臉頰。 長髮型 可使用髮網 、麻花辮 、盤成髻 、梳成包頭 ，梳編整齊。 髮飾 大小要適中、黑色或無珠飾或無亮片的髮飾 。 化粧 應該要隨時保持色彩柔和之淡妝 。 耳環 耳朵只可以配戴一對 ，且不可為垂吊式。 項鍊 不可以露出制服外 。 襪子 黑色或膚色絲襪 。 鞋子 1.素面黑色皮制。2.需為包鞋。3.鞋面隨時保持乾淨 。 《男性 》 (瀏海、髮色、髮型之標準皆與女性相同。) 鬍鬚 不得留鬍子或蓄鬢角且必須刮乾淨 。 襪子 應著全黑色襪子 。 鞋子 1.黑色 。 2.素面且有鞋帶得皮鞋。 3.鞋面應該要隨時保持乾淨 。 《手部》 手錶 只可配戴一只樣式簡單黑色皮面錶 。 戒指 1.只可以戴一指單環 。2.表面設計簡單之戒指。 手鐲 1.只可以戴簡單樣式手鐲 、佛珠或玉珠一樣飾品 。 2.佛珠直徑不可超過 0.5公分。 指甲 1.非鮮豔指甲油可以接受。 2.指甲長度不可以超過指尖 。 3.應隨時注意指甲之清潔 。 《服務員之態度 》 1.積極的對待與給予親切感 。 2.肢體語言 (需注意臉部之表情及動作) 。 3.圓融 、機智的處理問題。 4.善記顧客的名稱或頭銜 。 5.殷勤周到 。 6.提供與建議 (依對象介紹菜單 ) 。 7.推銷要有方法 。 8.以同理心對待。 《基本的外語能力》 基本專業外語是在餐廳服務上的 第 一橋樑 ，因此服務人員需具 備基本的外語能力 ，才能使顧 客感受到他是受尊重的 。 推銷要有方法 可依照客人的需求或是喜好來做推銷 ，且 服務員應完全了解所要推銷之產品 ，若顧 客拒絕了 ，應以尊重的態度請顧客下次可 以參考看看這項產品，千萬不可做強硬的 推銷 ，否則只會得到反效果 ，使得顧客會 不想再來光顧 。 《安排餐點之技巧》 小孩子 應安排小孩子選擇兒童餐(具娛樂性且 較簡單又營養 ) 老年人 可替其選擇低熱量 、高纖維 、少鹽份、低 糖份卻又可口美味的食物 ，不僅提供適合 他們的菜餚及服務 ，又能符合他們的需 求。 宗教 摩門教(Mormonism) ： 僅吃 人類飼養的動物的肉(家禽) ，但除 了饑荒發生不得已的情形外，禁止吃野 生動物的肉野豬( 、野禽等野味 ) ，及禁 吃喝酒 、咖啡及茶 。 素食者(Vegetarian) ： 一切肉類都不吃 ，只吃蔬菜水果類 ，有 些甚至不吃蛋、奶類 。 參考資料： 1.行政院勞委會職業訓練局 “餐飲服務能 力本位訓練教材” 2.奇摩知 識家 3.維基百科全書