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江苏省普通高校（高职）对口单独招生 食品类专业2016年综合理论考试大纲 ——江苏省食品类专业联合考试委员会 一、制定依据 本综合理论考试大纲以《教育部中等职业学校有关食品类专业教学指导方案》为依据，以教育部和江苏省教育厅颁布的中等职业学校教学用书目录中本专业有关教材为主要参考教材。食品类专业包括粮油储运与检验技术、药品食品检验、营养与保健、食品生物工艺等专业。 本考试大纲所涉及的考试范围主要包括食品类专业开设的《基础化学》、《食品理化分析》、《食品营养》、《食品生产工艺》、《食品微生物》等课程，主要测试考生食品类相关基本理论、基本知识和基本方法的水平。 二、 第一部分???化学 物质的组成 1. 理解原子结构相关的基本概念了解原子的组成及其表示方法，了解同位素的概念及其应用。 了解核外电子排布规律的初步知识，掌握写1～20号元素的原子结构示意图。 了解原子序数的概念、元素周期律及元素周期表。理解元素周期表中元素的性质及其化合物性质的递变性。 理解前20号元素的原子结构、元素性质，并能初步判断和比较元素、单质及其化合物的主要化学性质。 了解化学键、离子键、共价键的概念。 理解物质的量的概念，了解摩尔的含义。了解阿伏加德罗常数。 理解摩尔质量的概念。了解摩尔质量与相对原子质量、相对分子质量的关系。 理解气体摩尔体积的概念，并掌握有关气体摩尔体积的计算。 理解物质的量浓度的概念，掌握有