电解质平衡对肉质的影响及在养猪生产上的应用.PDF

电解质平衡对肉质的影响及在养猪生产上的应用 余斌 张福权 深圳市农牧实业有限公司 日粮电解质的改变会影响猪体内酸碱平衡及生产性能，这是因为电解质失衡意味着日粮 中某些阳离子或阴离子的缺乏或过量，以及缓冲能力的改变。日粮电解质平衡常数（DEB） 可按下列公式计算： mEq[(Na+K+Ca+Mg)-(Cl+S+P)]/100gDM，即日粮中每 100 克干物质所含 + + 2+ 2+ - 2- - 2- 主要阳离子（Na +K +Ca +Mg ）的毫摩尔数与主要阴离子（Cl+SO + H PO ～HPO ）毫摩尔 4 2 4 4 之差。但在大多数情况下，该公式可简化为：mEq(Na+K-Cl)/100gDM，即日粮中每 100 克干 + + - 物质所含主要阳离子 Na +K 与主要阴离子 Cl 的毫摩尔之差。 运输、限水、限料等宰前应激会减少猪活体重，影响肉质指标，其中包括：颜色、pH 、 大理石纹、系水力等。养禽业和养牛业常通过补充电解持以减缓应激，并且证实可减少活体 重损失，提高肉质。在养猪业，电解质调控肉质的研究主要集中于宰后向肉块中灌注电解质 溶液以肉质的改善，效果明显但操作烦琐。通过宰前饲喂电解持途径以减缓应激、提高猪肉 品质方面的报导甚少，且效果不明显。如果在这方面有所突破，将对养猪业有重要意义。 1 电解质的生理功能 电解质对调节体液功能非常重要。电解质通过影响渗透压而调节体液在细胞内或细胞外 的分布。虽然机体不同部位体液的电解质组成不一样，但它们对维持渗透压的平衡、允许水 分自由进出细胞膜与组织起重要作用。钠主要调节细胞外水分及整个机体的含水量，钾主要 决定细胞内的水分。机体调节体内水分总量与渗透压的机制是反向的。当机体出现水分含量 异常时一般通过改变猪对钠的食欲和肾脏的排泄作用来调节，而体内渗透压的调节则主要依 靠改变动物的渴度和肾脏水分的排出(Tasker, 1980)。畜牧业中最早认识到电解质对维持离 子平衡、降低体重损失的作用是在肉牛运输的过程中，人们发现在日粮中添加一些常量矿物 元素，特别是钾等可减缓由于应激引起的采食量降低、活体重损失减少等。 此外，电解质对调节体内酸碱平衡起很重要作用。这里涉及的酸碱平衡指总阳离子（如 钾、钠、钙和镁）与总阴离子（如磷、氯、有机酸根、碳酸根）间的平衡，它易受许多环境 因素、日粮、生理状态等的影响。 2 应激对机体电解质平衡、胴体品质的影响 应激指动物机体对体内外刺激的非特异性反应(Selye, 1976)。猪只在临宰前会遇到诸 如混群、运输、限水、限料等的应激。猪对宰前应激的生理反应包括：电解质的不平衡、脱 水、蛋白质的异化作用等。 运输和宰前应激可引起电解质平衡的显著变化，如体内钾、钠浓度下降(Baker, 1988； Schaefer et al, 1988, 1990)。机体可通过激素或化学途径对应激起反应。猪在宰前应激 1 状态下为了维持体内动态平衡，将激活下丘脑—垂体—肾上腺轴（HPA），导致血液中肾上腺 皮质素水平的提高。肾上腺皮质素升高促进醛固酮的分泌，而醛固酮是控制钾、钠的吸收， 导致尿中钾的排出增加，同时在脱水的情况下肾脏钠的排出增加，以防止血浆渗透压上升。 宰前的限水、限料与宰前应激一起会导致动物脱水(Wythes, 1982; Roussel, 1990; Degen et al, 1992)，这更进一步强化了肾上腺皮质素对应激的反应(Matthews et al, 1991)。 应激中电解质的失衡通常表现为碳酸根浓度上升和阳离子浓度（特别是钾离子）降低，而阴 离子浓度升高会导致动物脱水(Schadfer et al., 1994)。宰前限食促进肌肉能量的消耗。 血浆中乳酸、氮浓度提高，蛋白水解酶对蛋白质的异化分解及其它代谢的异常变化均与动物 宰前能量的负平衡有关。一般而言，在农场限水限料会引起活体重每天下降 0.7