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果冻生产中关键点的选择和控制
果冻生产中关键点的选择和控制 —梁 峙 ,王立军
经验交流
果冻生产中关键点的选择和控制
梁 峙 ,王立军
(彭城大学 ,江苏 徐州 22 1008)
摘要 :本实验主要是在果冻生产线上设置关键控制点 ,通过对南京福旺食品厂果冻生产线
的工序 、设备及环境中微生物污染状况的检验及大量的资料查询 ,确定了以原料 、调理充填 、杀
菌 、包装为关键控制点 ,建立了相应的 HACCP 计划并提出了相应的改进方法 。
关键词 :果冻 ;关键控制点
( )
中图分类号 : TS25543 文献标识码 :B 文章编号 : 1005 - 1295 2002 06 - 0033 - 04
Choice and Control Reference Point on Fruit Jelly Product
LIAN G Zhi ,Wan Li- un
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( Food En ineerin De artment of Pen chen Universit ,Xuzhou 22 1008 ,China)
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Abstract : The test researched settin reference oint on ell roduct line of Nan in Food Plant Ins ect to be con
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taminated status b microbe on e ui ment of ell roduct line Confirmed four reference oint (material , confect
y q p j y p p
in sterilization , acka in ) and set u the HCCP lan and brin forward better method
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Key words :fruit j elly ,reference point
前 言 HACCP 是在国际上被广泛认可的食品安全
果冻原是一类西式甜点心 。六十年代 , 日本 生产中迄今为止最有效 、最科学的食品安全系统 ,
( )
它是由食品的危害分析 Hazard Anal sis , HA 和关
首先将其引入工业化生产 , 从而使果冻从厨房走 y
(
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