自治区农村体育工作现场会餐饮服务食品安全保障工作方案.doc

阿瓦提县开展2014年自治区农村体育工作现场会餐饮服务食品安全保障工作方案 根据《阿瓦提县2014年自治区农村体育工作现场会筹备方案》，为充分做好会议筹备工作，确保现场会各项工作有序推进，有效预防和控制食物中毒等食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》和国家食品药品监督管理总局关于《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，制定本方案。 一、指导思想 以科学发展观为指导，坚持预防为主，科学管理，以对人民群众高度负责态度，集中时间、集中力量，按照县委的统一部署，建立健全自治区农村体育工作现场会在我县举办期间餐饮服务食品安全保障体系，严格把好食品安全关，预防食物中毒事件的发生，确保自治区农村体育现场会在我县举办期间广大群众及工作人员饮食安全，全面提高我县餐饮服务食品安全水平。 二、时间安排：活动时间为2014年5月21日至5月23日。食品监督执法人员应提前介入监督。 三、用餐地点：刀郎生态庄园有限责任公司、刀郎部落景区。 四、组织机构 为加强领导，落实食品安全各级责任，成立阿瓦提县食品药品监督管理局自治区农村体育工作现场会期间餐饮服务食品安全保障领导小组。 组 长：徐万军（食品药品监督管理局书记、副局长） 副组长：梁峰泉（政府办公室副主任、接待办主任） 成 员：郸泽、边科、玛丽亚木、努尔佳玛丽、孟志强 领导小组下设办公室，办公室设在食品稽查室，办公室主任由郸泽同志兼任。办公室主要职责：落实应急指挥的各项部署，组织实施应急事件处置工作，检查督促刀郎生态庄园有限责任公司、刀郎部落景区定点接待餐饮单位做好应急处置工作；向县饮食保障组报告，通报事件应急处置工作情况。联系电话：5131592 五、工作职责 根据县委政府下达的任务，实施自治区农村体育工作现场会重大活动餐饮服务食品安全监督工作；负责对此次活动期间定点接待单位食品安全审查、确认工作。负责此次活动期间的食品监测和食品安全状况评估，执行规定的报告制度，负责收集、整理、上报食品安全保障工作信息，防止食物中毒和食品污染等事件的发生；负责组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施；落实餐饮服务食品安全保障的第一责任人，负责依法查处违反食品安全法律法规的行为。 六、保障措施 （一）登记备案 刀郎生态庄园有限责任公司、刀郎部落景区定点接待单位于活动举办前3天将以下相关信息及资料，报食品药品监管部门登记备案：包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表饮食安排；主办单位名称、联系人、联系方式；供餐单位、供餐方式、供餐地点、联系人、联系方式；刀郎生态庄园有限责任公司、刀郎部落景区在活动期间指定或赞助等相关情况。 （二）自治区农村体育工作现场会前期食品安全监督工作 1、提前对接待自治区农村体育工作现场会期间餐饮服务单位进行基本条件审核。检查是否持有效《餐饮服务许可证》；是否具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力。 2、做好食品安全评估。对自治区农村体育工作现场会接待单位进行条件审核后，派出2名以上执法人员对接待单位进行食品安全监督评估，主要包括以下内容：定点接待餐饮经营单位食品安全管理组织、食品安全管理人员、食品安全管理制度；食品安全设备设施运行情况；食品加工操作过程规范情况；并制作现场检查笔录及食品安全监督意见书。同时，接待单位应与县食品药品监督管理局签订重大活动责任承诺书。另外，接待单位餐饮从业人员统一着制式工作服、带一次性口罩、一次性手套，餐饮具严格落实消毒保洁措施，经营场所配备专用垃圾桶，餐厨垃圾做到日产日清，每餐食品落实留样登记制度，购入食品有索证索票以便追溯，严禁使用非食品添加剂。 3、掌握餐饮服务从业人员健康状况，督促接待单位组织从业人进行健康检查及岗前培训，凡患“五病”者，不得从事食品生产经营工作。 4、对接待单位食品、食品原料及生产经营场所根据相关要求进行全面检查、指导，并做好现场监督检查。 5、接待单位要对厨房及经营场所进行全面清扫，对地面、墙角台面、蒸箱、冰箱（柜）、食品盛放容器及工具等进行全面的清洗、消毒。 （三）自治区农村体育工作现场会期间食品安全监管工作 1、县食品药品监督管理局对接待单位派出2名以上食品安全执法人员负责接待单位负责全程监管工作，对接待单位的食品安全情况进行检查并提出相应要求。通过现场监督、指导，及时纠正不符合食品安全要求的行为，确保自治区农村体育现场会期间的食品安全。 2、审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐饮具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；并提出审查意见，做好现场检查和审查记录。 3、提供餐饮的从业人员必须佩戴健康证明（包括新参加和临时参加工作的人员）及检查手有无伤口，且对从业人员每日晨检的健康状况进行检查和登记。凡患有腹泻、感冒、咳嗽或