富铁食品的开发和应用前景.pdfVIP

广东微量元素科学 2011 GUANGDONG WEILIANG YUANSU KEXUE 18 8 年 第 卷第 期 文章编号:1006-446X (2011)08-0001-05 富铁食品的开发及应用前景 1 2 闫翠香 丁新泉 (1． ， 311300 ; 浙江农林大学天目学院 浙江 临安 2 ． ， 311300) 浙江农林大学教务处 浙江 临安 : 。 ， 摘 要 缺铁性贫血是我国人群普遍存在的营养性疾病之一 综述了我国富铁食品的开发状况 并就富铁食品的应用前景进行展望。 : ; ; ; 关键词 缺铁性贫血 富铁食品 人体健康 开发及前景 中图分类号:TS 218 文献标识码:A 。 ， 铁素营养跟人体健康的密切关系早为人们所熟知 铁是人体必需微量元素 在人体中分布很 ， ［1］， ， 3 ～ 5 g 。 广 存在于几乎所有组织 是人体内含量最高的微量元素 成年人体内含铁约为 母亲 ， ， ， 缺铁的主要后果是导致不良怀孕 包括增加母婴的死亡率 降低婴儿的心智发育 同时也降低免 疫功能， ［2］。2002 “ ” ， 增加疲劳感以及使工作效率低下 年 中国居民营养与健康调查 结果显示 中国居民贫血患病率达20. 1% ，其中男性为 15. 8% ，女性为23. 3% ，约有2. 6 亿人缺铁性贫 ［3］ 血 。 ， ， 人体铁的缺乏与膳食中含铁的多少及生物有效性的高低有密切关系 因此 人们往往通过在 食品中添加铁以解决人体铁的缺乏。 ， 然而 把铁做为食品添加剂来增加食品中铁含量只是其中的 ， ， 一种途径 现在国内外研究学者从许多方面探讨动植物食品增加铁含量的途径和方法 并取得较 。 。 大的进展和功效 本文介绍了我国富铁食品的开发研究情况及其应用前景 1 我国富铁食品的开发研究现状 1. 1 铁强化剂 ， 。 ， 目前铁营养强化剂种类日趋丰富 铁营养强化剂应用研究也有长足发展 目前 国际上批准 20 ，WHO / FAO 17