基于纳米技术血红蛋白生物传感器快速测定油炸食品丙烯酰胺.pdfVIP

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2017-05-31 发布于北京
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基于纳米技术血红蛋白生物传感器快速测定油炸食品丙烯酰胺.pdf

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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.2 基于纳米技术的血红蛋白生物传感器快速测定油炸食品的丙烯酰胺费永乐，王丽然，李书国（河北科技大学食品科学与工程系，河北省石家庄 050018 ）摘要：丙烯酰胺是一种神经毒素，具有潜在致癌性。丙烯酰胺分子可以和血红蛋白结构中N-末端缬氨酸的α-NH2 形成共价化合物引起电极钝化，其含量不同，钝化程度也不同。基于此原理，本研究将多壁碳纳米管/血红蛋白/ 壳聚糖修饰的生物传感器用于油炸 2 食品中丙烯酰胺的检测。利用差分伏安脉冲法对油炸食品中丙烯酰胺进行定量分析并对条件优化，多壁碳纳米管修饰量为 10 μg/cm 、 -3 支持电解质溶液为0.1 mol/L 的PBS 溶液（pH=7.4，含5×10 mol/L K [Fe(CN) ]，0.1 mol/L NaCl ），其中K [Fe(CN) ]作为氧化还原探 4 6 4 6 针，电位增量0.008 V、脉冲幅度0.05 V、脉冲宽度0.1 V、脉冲间隔0.1 s，丙烯酰胺线性检测范围3.0×10-8mol/L~3.0×10-7 mol/L，最 -8 低检测限（S/N=3 ）为1.2×10 mol/L。与高效液相色谱法相比，该法具有简便、快速、准确、样品预处理简单、无需衍生化等优点。关键词：丙烯酰胺；快速检测；纳米生物传感器；食品安全文章篇号：1673-9078(2015)2-268-273 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.2.042 Rapid Detection of Acrylamide in Fried Food by Nanotechnology-based Hemoglobin Biosensor FEI Yong-le, WANG Li-ran, LI Shu-guo (Hebei University of Science Technology, Shijiazhuang 050018, China) Abstract: Acrylamide is a neurotoxin and a potential carcinogen. Hemoglobin (Hb) biosensor passivation can be achieved by the formation of a covalent compound by acrylamide with the -NH2 group of the N-terminal valine of hemoglobin. Different concentrations of acrylamide produce different degrees of passivation. Based on this principle, hemog