基本的营养物质[1].ppt

1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 　 糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。 油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的用途： ①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类必需的营养物质； ②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。 酶是一类特殊的___________， 是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ________、________、______________。 * 基本营养物质 食物中的营养物质 糖、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 1、基本的营养物质 糖、油脂、蛋白质 糖类 油脂 蛋白质 单糖 双糖 多糖 油 脂 组成元素 C、H、O C、H、O、N、P、S C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O 代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 植物油 动物脂肪 酶 肌肉 毛发 代表物分子 C6H12O6 C12H22 O11 不饱和高级 饱和高级 （C6H10O5）n 脂肪酸甘油酯 脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 ②葡萄糖和果糖互为同分异构体 ③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是 同分异构体 ①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 分类 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类、蛋白质的特征反应 葡萄糖的特征反应（还原性） 与新制的氢氧化铜反应 现象 砖红色沉淀 银镜反应 ① 蛋白质的特征反应 淀粉的特征反应 颜色反应 ② 烧焦时有羽毛味 ③ 淀粉遇碘变蓝 以上特征反应可用于各物质的鉴别 现象 现象 硝酸使蛋白质变黄 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 共性 ① 糖类的水解 二糖——蔗糖的水解 实验 葡萄糖 果糖 C12H22 O11 H2O C6H12O6 C6H12O6 硫酸 用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？） 思考 蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的PH值调到何种程度？为什么要调节？如何操作？ 防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。 蔗糖 思考： 调节到碱性。 用玻璃棒蘸取调节液于PH试纸上，然后与标准比色卡对比，直至调节到蓝色 多糖——淀粉（纤维素）的水解 葡萄糖 （C6H10O5）n nH2O nC6H12O6 硫酸 C12H22 O11 H2O 硫酸 2C6H12O6 葡萄糖 麦芽糖 淀粉（纤维素） ② 油脂的水解 思考：油脂的形成 油脂的水解 OCH2 OCH OCH2 C17H35CO C17H35CO C17H35CO 3H2O 酸或热 3C17H35COOH CH2OH CH OH CH2OH 硬脂酸甘油脂 硬脂酸 甘油 OCH2 OCH OCH2 C17H35CO C17H35CO C17H35CO 3NaOH 3C17H35COONa CH2OH CH OH CH2OH 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应 硬脂酸钠 ③ 蛋白质的水解 蛋白质 最终水解产物 氨基酸 3、特殊性质 溶解性和味道 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 糖 易溶且有甜味 不溶于冷水，部分溶于热水 不溶于水 油脂 不溶于水 蛋白质 有的溶于水，有的不溶于水 无甜味 蛋白质是胶体 不能透过半透膜 ③ 有丁达尔现象 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 1、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 C 2、设计实验验证青苹果中含有淀粉，熟苹果中含有葡萄糖 将熟苹果汁过滤，取