中级食品检验工B.docVIP

--------------- 密 --------------------- 封 ------------------------ 线---------------------------------- 职业技能鉴定国家题库统一试卷 考场号----------------------准考证号-----------------------单位--------------------姓名------------------ 中级食品检验员试卷B 注 意 事 项 1.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位名称。 2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3．不要在试卷上作任何标记，不要在标封区填写无关内容。 第一部分 第二部分 总分 总分人 得分 得分 评分人 一、判断题（每题1分，共20分。） （ ）1、引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。诺病毒可感染人类，可感染动物对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度。。葡萄球菌肠毒素河豚毒素对热稳定。w越大，食品的游离水分越，不利微生物增殖。辐照灭菌可抑制物料中的一切微生物低温可杀灭 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 1、（ ）以下哪一种微生物不是常见的致病菌？ A、酵母菌 B、肉毒梭状芽孢杆菌； C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌 2、（ ）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？ A、动物 B、植物 C、人类 D、动物、植物、人类等 3、（ ）以下哪个属于物理危害？ A、金属碎片 B、重金属 C、包装材料粘合剂 D、寄生虫 4、（ ）肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？ A、肉毒梭状芽孢杆菌本身 B、其产生的外毒素即肉毒毒素 C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快 D、食品腐败 5、（ ）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。 A、0.9 B、0.65 C、0.75 D、0.8 6、( )按pH值分类的食品中 低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。 A、3.5 B、≥4.6 C、4.0 D、＞6 7、（ ）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。 A、-5 B、-10 C、-18 D、-12 8.（ ）肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。 A、添加色素 B、自身的氧化 C、微生物 D、自身的氧化+微生物 9、( )冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为： A、良质冻猪肉 B、次质冻猪肉 C、变质冻猪肉 D、合格冻猪肉 10、( )冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为： A、良质冻猪肉 B、次质冻猪肉 C、变质冻猪肉 D、合格冻猪肉 11、( )冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为： A、良质冻猪肉 B、次质冻猪肉 C、变质冻猪肉 D、合格冻猪 12、（ ）下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？ A、标准差 B、变异系数 C、最小检出量 D、相对误差 13、（