荔枝加工综述.doc

关于荔枝加工研究进展的综述 摘要：荔枝为我国南方特有水果，其果肉柔嫩多汁，含较高糖分，适量有机酸及多种氨基酸，营养价值高，风味独特，有“岭南果王”的美誉。近年来，我国大力发展荔枝种植业，其产量迅速增加， 至2002以来，广东省荔枝的年产荔枝量酒超过了100万吨。目前，荔枝干、荔枝罐头是目前常见的荔枝深加工产品，但都难保持荔枝的新鲜口感。选择较优的发酵条件下荔枝酿酒可以有效保持荔枝的风味，是一条切实可行的解决途径。这几年对于荔枝酒的研究虽较前几年有了一定进展，但由于技术不成熟，产酒率不高，风味不协调、褐变严重、质量不稳定（沉淀严重）等限制了发酵果酒的发展。为更好的利用荔枝资源，提高荔枝的经济价值和附加值，及时满足人们日益增长的消费需求，且因荔枝成熟于盛夏的高温季节，难以长时间储藏保鲜，因此大力发展荔枝酒的深加工有着重要的意义。 正文：荔枝(Litchi)，为无患子科常绿乔木，亚热带果树荔枝原产于我国，是我国岭南佳果，色、香、味皆美，驰名中外，有果王之称。高可达20米，偶数羽状复叶，园锥花序，花小，无花瓣，绿白或淡黄色，有芳香。果园形，果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。到目前荔枝共有六十多个品种，其中被人们所熟知的有十几个。如桂味、妃子笑、糯米糍、三月红、白腊、灵山香荔、南局红等?。大致在5859万公顷荔枝年产值在130亿元以上，是我国南方的主要水果品种?丰富多样的品种，加上跨越多个纬度的产地，延长了我国荔枝的产期。尤其是适应范围范围很广的早中熟品种妃子笑和中晚熟品种黑叶、淮枝，它们是成熟上市期最长的品种。这是世界荔枝生产国中公有的地理生长条件，可以建立约120天收获期原料基地。对我国南方农村就业与社会发展发挥了重要作用?。 荔枝 81.9 14 0.9 0.2 0.5 0.041 此外，荔枝还含有丰富的钾、磷、钙、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、多种维生素和矿物质,每一百毫升果汁中含有维生素丙13.20～71.72豪克，含有可溶性固形物12.9～21%?。 荔枝具有栽培粗放、寿命长的特点，经营荔枝有耗工少、成本底、收入大的好处。荔枝除鲜食、干制外，果肉还可罐制、渍制、酿酒和制成其他加工品，是发展食品工业的重要原料荔枝核含有57%的淀粉，也可酿酒，每百斤可制酒十多斤。果皮、树皮、树根含有大量单宁，是制药的原料，种子亦可入药。荔枝树干细蜜坚实，耐潮防腐，是修建房屋、舟船、桥梁和制造家具的优良木材。枝叶可作燃料。所以，荔枝全身是宝，可以综合利用，是一种发展前途广阔、实用价值很高的果树。?荔枝及其活性成分的药理作用有抗炎、止痛、退热和抑制小鼠移植性肿瘤、对抗免疫性和急性肝损伤、降血糖、调血脂、抗氧化和增强胰岛素抵抗模型大鼠胰岛素敏感性等药理作用。??研究还表明，荔枝以及人参、柴胡、大豆、黄芪等皂苷对心脏功能发挥直接作用或有助于治疗相关疾病，如抑制心肌或肝脏脂质过氧化物的形成及影响心肌或肝脏酶的功能，调整血液凝固、降低胆固醇和血糖水平，或刺激免疫系统，推断皂苷是一组有希望防治心脏和循环系统疾病的天然化合物?。?据报道，17世纪末首先由我国传入缅甸，18世纪末传入印度，1775年传至西印度群岛，1854年传至澳大利亚昆士兰，1870年传至南非，1873年传至美国夏威夷，1886年传至佛罗里达，1906年‘陈紫’荔枝由福建传至加州。20世纪30年代广东的乔工将荔枝引至刚果，30～40年代传入以色列，60年代引入加蓬[5]?。 目前栽培荔枝的国家有：印度、泰国、南非、澳大利亚、毛里求斯、马达加斯加、越南、留尼旺、以色列、新西兰、美国、孟加拉、马来西亚、西班牙、墨西哥、巴基斯坦、缅甸、菲律宾、印度尼西亚、日本、刚果、巴拿马、古巴等。 随着世界荔枝生产国对荔枝产业发展步伐的加快，荔枝从生产、加工开始由满足鲜食这一单一行业模式组建转变喂规范化集约化综合加工利用模式，它不但可以为工业提供原料，加工成多种产品，还可以通过深加工来拉动相关产业的发展，是一个庞大的、涉及面广的新兴产业。在印度，栽培历史达200多年，全国1999年栽培面积何产量分别达5.62万hm2和42.9万吨。在越南，昨晚世界的第三大理智长产国，全国2000年栽培面积和产量分别为3.54万公顷和5万吨。在泰国，世界荔枝第四大生产国，全国1999年栽培面积和产量分别为2.398万hm2和6.1万吨。而在许多发达国家和发展中国家，荔枝酒以及荔枝干综合产品的开发利用日渐增长[6]?。 三、荔枝产业的发展特点 我国荔枝栽培历史悠久，品种资源和生产经验及其丰富。但荔枝真正形成产业确实始于20世纪80年代改革开放之后。我国实行市场经济以来，华南各省发展迅速。目前，荔枝产业化虽蓬勃发展，但也逐渐形成了以下几个发展特点： 一是种植区域集中。全国荔枝生产量的90％集中