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从文本类型论角度试谈中餐菜谱的德语翻译 　　摘要：随着中德文化交流的发展，中国饮食文化在德国的传播也越来越广泛，中餐不仅在各亚洲餐馆中深受德国民众的喜爱，更越来越频繁地出现在德国家庭的餐桌上。菜谱翻译的需求大大增加，各种德语版菜谱书籍层出不穷，然而相关的研究却几乎没有。按照赖斯的文本类型理论，菜谱作为信息型文本与施为型文本的结合体，需要译者准确传递信息的同时，实现其文化呼吁作用 关键词：菜谱；翻译；文本理论；信息；文化 一、选题依据 俗话说：“民以食为天”。饮食自古以来就在中国文化中占据着重要作用。而随着中国文化在世界的传播越来越广泛，中餐也越来越频繁地出现在国外的餐桌上。据德国菜谱网站地图显示，仅在北威州武珀塔尔市就有17家中国餐厅。而截至本文撰稿之日，在德国亚马逊网站上可搜索出关于中餐菜谱书的结果多达399条。在德国各大商场中，中国的炒锅（Wok）也越来越受到当地人的青睐，中餐的受欢迎程度可想而知 国内目前对中餐菜谱的研究以中英译法为主，且主要停留在菜单翻译上，真正将菜谱作为文本进行翻译研究的几乎没有①。究其原因，笔者认为主要有以下两点：1.与菜谱翻译相比，菜单翻译在文化交流过程中应用更广。一般情况下接待外宾到餐馆点餐即可，而点餐只接触到菜名，至于菜的具体做法和食材配比等较少涉及，偶尔在席间交流时或会提及，但大多限于简单的了解，似乎没有研究译法的必要。2.中餐文化发展与传播在不同阶段有不同表现。在很长一段时间内，中餐在国外虽然颇受欢迎，但很少有外国人会想到自己亲自下厨做中餐。所以中餐的译文及其研究也停留在菜单之上 然而随着中国在世界范围内的影响进一步加深，越来越多的外国人对中国文化感兴趣，中餐也随之渐渐融入其生活，中国菜已成为家常菜中必要的调剂品。一位亚马逊用户在评价一本中国菜谱时写到：“Asiatische und insbesondere Chinesische Gerichte geh?ren schon l?ngst zur geschmackskulturellen Abwechslung unserer Nahrung（亚洲菜特别是中国菜早已成为我们家调剂口味的异国菜品）”②。而随着中外交换人员的增多，中国菜的食材准备、做法等信息在文化交流的过程的传播越来越广泛，中餐菜谱的文本翻译需求正在不断上升，大量德语版中餐菜谱书随之问世，然而学术界却鲜少关注菜谱翻译。本文从菜谱文本类型出发，希望在菜谱翻译研究上献出一己绵力 二、赖斯的文本类型理论 德国功能翻译主义学派卡特琳娜Katharina Rei?）将语言学家卡尔Karl Bühler）语言工具模式（Organon-Modell）中的“符号”、“表达”和“呼吁”三大功能移植于翻译学，于1971年将文本分为“强调内容”（inhaltsbetont）、“强调形式”（formbetont）和“强调呼吁”（appellbetont）的三种类型，并在此基础上补充出“声音媒介”（audiomedial）文本，即依赖于语言外技术性媒体及图像、声音、光学等非语言表达方式的文本。1976年，赖斯为进一步强化原文作者的角色及其写作目的，将文本类型最终确立为“信息型”（informativ）、“表达型”（expressiv）和“施为型”（operativ）文本。针对各文本类型的特点和写作目的的不同，赖斯还针对各类文本给出了相应的翻译策略 信息型文本与前期提出的“强调内容”文本相对应，即在翻译的过程中，重要的是传递出原文的内容，要求译文在表达上尽量朴实，以传递出事实信息为目的。使用说明书、科技类文献、新闻报道及官方文件等各种非文学性文章均属于此类。表达型文本则强调原文的表现形式，以文学作品为典型代表，要求在翻译时体现出原文作者的表现风格，让译文具有“识别度”（identifizierend）。而施为型文本与“强调呼吁”文本相对应，将翻译的重点放在了译文接受者的角度，即译文应该在读者群中引发一定效应，目的在于呼吁读者作出一定的行为，典型代表文本如广告、宣传、辩论文章等。除此三类文本外，之前提到的第四种声音介质文本，赖斯将其作为补充文本类型保留了下来。需要说明的是，在各文本类型的交互关系上，赖斯并不排除不同文本类型交叉的可能性 按照赖斯的文本类型理论，菜谱首先具备信息型文本特点，即传递菜品做法的基本步骤和方法信息，这决定了其在翻译方法上应采取平白直译的方式，以事实为依据，传递出相应信息即可。然而中餐菜谱在德译的过程中涉及到文化交流的过程，在信息得以传递的同时，菜谱所蕴含的中餐文化也得以传播，这使得菜谱翻译必然具备文化呼吁功能，以激发读者对中国饮食文化的兴趣。所以在翻译时不仅仅要求译者平实表达信息，还要追求译文的呼吁效果，实现菜谱的文化传播功能 三、