新员工存在的题目.doc

新员工存在的问题 新员工存在的问题： 1，执行力不强，团队意识淡薄。 2，自我意识强，无集体荣誉感。 3，放不开自己，融入团队缓慢。 4，时间观念差，无组织纪律性。 5，凝聚力不强，协作能力较低。 6，喜欢找借口，相互推卸责任。 7，工作没激情，工作没有方向。 8，思想不统一，员工流失率大。 9，沟通意识差，大多不善言辞。 10，性格不相容，能力不能互补 餐饮经理应具备哪些条件？ 1、应具备一定的财务知识，具有财务管理的能力。 2、应具备一定的组织协调和团结协作精神，具有人事管理的能力。 3、应具备一定的经营意识，具有经营管理的能力。 岗位职责： （1） 指导、监督餐厅的日常经营活动，保证餐厅的各项服务质量保持在饭店要求的水准上。 （2） 巡视检查餐厅营业区域，确保经营、服务工作高效率，注意所需物品是否齐备，检查摆台是否符合标准，卫生情况是否良好等。 （3） 组织安排员工工作，监督指定排班表；选择新员工，监督实施员工在岗培训，评价员工工作表现，保证执行饭店规定的各种制度，解决有关问题。 （4） 发展良好的客际关系，安排客人预定的宴会，便餐。欢迎客人到来，引客人入座，需要时向客人介绍食品及饮品，为客人进行特殊服务，解决处理客人投诉。 （5） 与有关部门、单位紧密联系与合作，共同提供优质餐饮服务，对客人的投诉做出反应，并反馈给客人。 （6） 对职责范围内没有明确规定的工作，须按上级管理人员的具体指示去完成。 知识及能力要求： （1） 通晓饭店对餐厅服务的标准和要求。 （2） 全面了解饮食服务的程序。 （3） 熟知菜单、酒单所包含的全部项目，具备桌边服务和准备、制作 食品的能力。 （4） 完全了解与餐厅服务相关联的服务方法及程序，如票据结帐程序等。 （5） 具有较强的语言能力，善于同客人沟通，具备处理客人投诉，解决客人实际问题所需要的技巧和方法。 （6） 熟知饭店内部各项规章制度。 （7） 具有制作餐饮管理需要的各种营业报表的能力。 师傅应该教什么？我应学什么？ 1、 上下班时间，员工行走路线？ 2、 酒店仪容仪表的要求？ 3、 包房、大厅的餐位以及位置？ 4、 开餐前的准备工作？ 5、 值班职责？ 6、 餐后收尾工作？ 7、 席间服务的纠正。 8、 酒水的开瓶以及服务时的手法纠正？ 9、 服务礼貌用语的正确使用？ 10、 熟悉酒店的管理人员并礼貌称呼 11、 认识菜肴以及熟悉汁酱的搭配？ 12、 服务流程操作的监督与指导 13、 接听电话的程序？ 14、 如何帮助客人开房 15、 帮助熟悉酒店的应知应会。 16、 菜肴、酒水价格。 17、 工作中的三轻、四勤？ 18、 认识海鲜、熟悉价格？ 19、 卫生范围以及如何做卫生、卫生标准是怎样？ 20、 早餐的服务流程？ 21、 餐饮部的相关部门在哪些位置？ 22、 如何使用吸尘器？ 23、 餐具破损了怎么办？ 24、 如何开单？ 25、 宿舍规定的学习。 26、 餐饮六大技能的纠正与督导。 27、 处理客人的简单问答与投诉。 28、 喷香机、电视机、空调的开关与使用？ 29、 餐用具、杯具的清洁与过机？ 30、 如何帮助客人存酒水？ 礼貌用语 当客人进入酒店时： 1、先生（小姐）您好（上午好、中午好、下午好、晚上好），欢迎光临！ 2、请问一共几位？/请问有预订吗？ 3、先到这边看看菜，好吗？ 4、这边请（配以手势）。/请往这边走。/请跟我来。 为客人点菜时： 5、“老鸭煲”是本店的招牌菜，需要来一份吗？ 6、您喜欢海鲜还是喜欢肉类呢？海鲜有......肉类有...... 7、这里还有好多蔬菜供您选择，喜欢哪几样呢？ 8、这边有新鲜可口的凉菜，请您看一下好吗？ 9、这些点心色、香、味俱佳，需要哪几样呢？ 10、实在对不起，这个菜刚刚卖完。 11、您好，需要来点主食吗？/我们的主食有特色招牌饭、温州拌面、炒双粉、米饭，需要哪一样呢？ 12、【复述确认后】请问“上菜”还是“叫菜”？ 当客人进入餐厅时： 13、您好，请问几位？这个位子喜欢吗？/坐这里可以吗？ 14、请坐。请用茶。 15、好的，请稍等，我马上为你安排。 16、请等一下，您的餐台马上准备（收拾）好。 17、很抱歉，您跟那位先生合用一张餐台好吗？ 当客人进入包厢时： 18、您好，我很高兴为您服务。这个包厢喜欢吗？ 19、请问几位？ 20、请坐。请用茶。 为客人点酒水时： 21、小姐（先生），您喜欢什么饮料？我们有原汁原味的现榨果汁，还有甁装饮料。现榨果汁有......甁装饮料有...... 22、先生（小姐），您喜欢什么酒？/您喜欢红酒、白酒、黄酒、还是啤酒？ 23、这是《酒水单》，需要看一下吗？ 24、【夏天】您的啤酒、饮料要冰的还是不冰的？ 25、【夏天】您的红酒需要加冰块吗？ 26、【冬天】您的黄酒需要加热吗？