杂粮配粉对小麦粉品质的影响.pdf

面筋指数仪：/ 2012 30 1 包装与食品机械 年第 卷第 期 杂粮配粉对小麦粉品质的影响 ， ， ， ， 李佳佳 田建珍 刘 强 高 杨 刘素娟 ( ， 450052) 河南工业大学粮油食品学院 郑州 : ( 、 、 ) 。 摘要 介绍了不同小宗杂粮粉 高粱 小米 红薯 不同比例添加量对面粉品质参数的影响 通过试 : ， ， L 验可知 对于添加不同杂粮粉的小麦粉 随着添加量增加小麦粉降落数值略有降低 色度 值逐渐降 ， a b 。 。 15% 低 而色度 值和 值增加 小麦粉灰分随着小米粉添加量的增加而有所降低 小麦粉在添加 红 、5% 5% 。 薯粉 高粱粉和 小米粉时黏度最大 : ; ; ; ; 关键词 面粉 小米粉 高粱粉 红薯粉 品质参数 中图分类号:TS 211． 43 文献标识码:A 文章编号:1005 － 1295 (20 12)0 1 － 00 14 － 04 doi :10 ． 3969 /j ． issn． 1005 － 1295 ． 20 12 ． 0 1． 004 Effects of Respective Additions of Minor Cereal Flours on Flour Properties LI Jia-jia ，TIAN Jian-zhen ，LIU Qiang ，GAO Yang ，LIU Su-juan (Henan University of Technology ，Zhengzhou 450052 ，China) Abstract :Introduce the different proportions of careen cereal powders (sorghum ，millet ，sweet potato flour)which add to flour influence flour quality parameters． Through the experiment indicated :For adding different contents of grains into wheat flour ，wheat flour falling numerical does not chang significantly ，chroma- ticity L value gradually reduced． Wheat flour ash with millet powder added slightly decress with the addition in- cressed． Wheat flour viscosity with add 15% sweet potato flour ，5% sorghum powder and 5% millet powder small is largest． Key words :wheat flour ;millet powder ;sorghum powder ;sweet potato flour ;quality parameters