畜禽产品的质量问题现状与解决对策.doc

题 目：畜禽产品的质量问题现状 与解决对策 畜禽产品的质量问题现状与解决对策 杨阳 （西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100） 摘要：畜禽产品质量安全贯穿畜禽生产、畜禽保护、畜禽及畜禽产品市场流通的各个环节。关系到养殖生产及畜禽产品经营加工企业，也是消费者的热点及难点问题。虽然这些年我国畜禽产品取得了不错的成绩，但从饲料、生产到加工、流通等环节依然存在问题。通过分析畜禽产品质量现状、主要环境污染因素、其质量安全在市场检测和监管方面存在的问题，对畜禽产品的发展提出应对方法。综合以上这些方面进行概述。 关键词：畜禽产品质量现状、主要污染、检测和监管方面的问题、应对方法 畜禽产品的质量安全现状 畜禽规模养殖在近几年得到了快速发展，但在农村地区，散养畜禽的农户所占比例仍然很大，组织化程度较低，集约化、规模化水平低，很难落实动物防疫、检疫的卫生要求。一些饲料、添加剂和兽药生产经营企业受利益驱动。非法生产、销售假冒伪劣产品或违法添加违禁药物和有毒、有害物质的现象时有发生。目前，畜禽定点屠宰落实基本到位，屠宰检验工作也能保证落实，但对“瘦肉精”等违禁药物的检测还没有从根本上落实。生产、加工企业标准化作业程度不均衡，对“三废”、化肥、农药、重金属等有毒成分污染的过滤程度低．还不能全面做到清洁生产。监管责任落实还不能无缝对接．例如在生猪收购、运输、屠宰环节中，畜牧、商务、工商部门都在监管，但在职能交叉、衔接不当时易形成监管空白或互相推诿现象[1]。近年来，国际畜禽产品安全事件层出不穷，如口蹄疫、禽流感等传染病的暴发，疯牛病、二噁英等传染病的发生也造成了很大影响。另外，假奶粉事件、“瘦肉精”猪肉事件、“三聚氰胺”奶粉事件等。均对畜产品的社会消费需求产生了很大的负面影响，这使得公众对畜禽产品行业产生了信任危机。因此对行业的发展造成了严重影响，更对畜禽产品生产及市场监管检测提出了更高要求。 2 环境污染对畜禽产品的影响 从畜禽的饲养到畜禽及畜禽产品的加工、运输环节都会对其产生污染。 2.1 养殖环境引起的污染 畜禽养殖规模在扩大、养殖数量在增加，而污染的治理却相对滞后。畜禽养殖产生的污染，成为环境破坏的根源。粪便污水排放在有限的土地上。恢复周期延长，水质、空气质量下降。给畜禽疫病传播创造有利条件，风险加大，对畜禽产品质量安全构成了威胁[2]。 2.2 饲料与疾病防治带来的污染 2.2.1 抗生素残留是指因动物在接受抗生素治疗或食入抗生素饲料添加剂后，抗生素及其代谢产物在动物的组织及器官内蓄积或贮存。抗生素在改善畜禽的某些生产性能或防治疾病中，起着一定的积极作用，但同时也带来了抗生素的残留问题。残留的抗生素进入人体后具有一定的毒性反应，如病菌耐药性增加以及产生过敏反应等等。畜禽产品中抗生素残留的来源主要有三个方面：一是抗生素饲料添加剂；二是用于防治畜禽疾病而大量使用抗生素，同时又不遵守休药期及食品卫生规定；三是为达到防腐抗菌的目的，人为地在动物性食品中添加抗生素。 2.2 激素残留是指在畜牧养殖过程中，应用激素作为饲料添加剂或埋植于动物皮下，导致畜禽产品中激素的残留。激素具有促进动物生长发育、增加体重和肥育、消除体臭等功效，同时也可用于动物的同期发情等。畜禽产品中残留的激素多为性激素、生长激素、甲状腺激素和抗甲状腺激素、兴奋剂类等，如兴奋剂对羔羊、肉鸡、鸭、猪和犊牛有促生长作用，曾一度为许多养殖户所大量使用。 2.2 凡能引起动物或人体的组织、器官癌变形成的任何物质均称为致癌物质。目前备受人们关注的污染食品的致癌物质主要有黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺、多氯联苯等。这些致癌物质进入畜禽产品度主要途径：一是污染或霉变饲料饲喂动物，使毒物在动物体内蓄积；二是畜禽产品加工、贮存、运输及销售过程中受到污染；三是加工过程中使用添加剂不当而造成污染，如在肉产品加工中使用发色剂硝酸盐或亚硝酸盐过量等。 2.3 农药残留 农药对畜禽产品的污染途径主要是通过饲料中的农药残留转移到畜禽，如种植的青绿饲料使用农药除虫；极少数情况下可由于在加工贮藏过程中不正确使用农药而造成，如给仓库或运输工具杀虫[3]。 2.4 重金属等有害物质 其他有毒有害物质主要包括重金属和类金属，如汞（Hg）、镐（Cc）、铅（Pb）、砷（As）、氟（F）等，这类元素主要通过饲料、饮水或防治药物进入动物体内，在机体内蓄积。造成重金属和类金属在动物体内蓄积的原因：一是自然环境中含量过高，如有的地区水、土壤和大气中某些元素含量过高，导致其在动植物体内积累；二是在饲料加工和畜禽产品的加工、贮存、包装和运输过程中的污染，在使用机械、容器、管理及加入不纯的食品添加剂或辅料，均会导致有害元素的增加，例如罐头食品中锡含量增加，加工皮蛋时使用氧化铅为辅料，导致皮蛋中含铅量增高等；三是为达到促