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第十章 气调储藏 P234 第一节 概 述 气调储藏是以控制气体进行粮食储藏的一门科学。气调储藏(Controlled Atmosphere storage of Grain)有悠久的历史，是从气密储藏(Airtihgt storage)发展而来，早在4000年以前，东方的中国、印度，西方的西班牙，中东的埃及，以及欧洲的新石器时期，均采用了地下窖储藏粮食，一些阿拉伯国家如也门、索马里以及非洲东部的塞浦路斯、肯尼亚从古代到现代广泛应用地下窖或半地下仓进行储粮并进行科学的探测粮情和管理， 当时的目的主要是为了消灭收获后自田间带人粮堆的虫害，这是密封粮食达到改变大气(modification Atmosphere)达到安全储粮的雏型，从地下气密储藏发展到地上气调仓储粮食，经过了漫长的时间，直到16世纪才开始了文字记载，人工气调和气密库的确立，由于缺乏建筑手段使气调储藏进展缓慢。 虽然在1860年法国已有过真空和燃烧大气的试验和报导，但因费用帛贵而停滞不前， 自然缺氧气密储藏的科学论证最早为1708年法国雷尼姆(Reneaume)在巴黎皇家科学院发表的学术论文，1920年登台Dendy．A等作了早期研究。 发展到人工气调最早的鼻祖要推1921年英国的佛罗盖特(W．W．Froggatt)，他首先采用C02有效地控制脱粒玉米免遭虫害的感染，70年代气调储藏在世界领域内有了极大的进展，美国农业部的贝莱(Bailey．S．W)、奥克来(Oxley．T．A)、史托雷(Storye． L)，意大利的谢巴尔（j.shejba1)，澳大利亚的班克斯(Banks．H．T)诸学者在这方面作了大量研究和论证，并于80年代相继在意大利、澳大利亚、以色列、加拿大等国召开过多次国际气调储藏的学术讨论会，从而促进了世界范围内气调储藏的巨大反响和发展。 我国的气密储藏也具有悠久的历史，远在仰韶文化时期已有气密性的缸、坛窖藏。新中国成立后，气密储藏技术更有较快发展。先后在上海、浙江、江西、江苏、河南、山东等省开展了此项工作，目前已有稻谷、玉米、豆类、油料、大米、油晶等二十多个粮种采用了自然缺氧气密储藏。人工气调也有较大进展，并致力于气密技术和气调保鲜理论研究。 迄今国内外已确认气调储藏对粮食生理、生物学、品质保持以及控虫、防霉等方面均较之空气常规储藏更具明显的优越性和储藏效应。 第二节 气调储藏基本原理 在密封粮堆或气密库中，采用生物降氧或人工气调改变正常大气中的氮、二氧化碳和氧的比例，或使在仓库或粮堆中产生一种对储粮害虫致死的气体，抑制霉菌繁殖，并降低粮食呼吸作用及生理代谢。　　实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。 目前，气调储藏技术有以下几种：气密储粮，包括自然缺氧、微生物降氧、脱氧剂储粮等；氮气储粮，包括充氮储粮、液氮储粮、分子筛富氮、制氮机储粮等；二氧化碳储粮，包括排气净化法、充二氧化碳法，吸附密着包装、二氧化碳化学发生器储粮等；减压储粮，包括抽气，减压，真空包装等。 上述气调储藏技术可归纳为生物降氧和人工气调两大类，二者各有不同的理论根据，生物降氧是通过生物体的自行呼吸，将塑料薄膜密闭账幕或气密库粮粒孔隙中的氧气消耗殆尽，并相应积累了高的二氧化碳。这是以生物学因素为理论根据的。 人工气调则是应用一些机械设备，如燃烧炉、制氮机，它们的燃料可以用木炭、液化石油气、煤油等亦可用分子筛或真空泵，先抽真空再充入氮气或二氧化碳气体。这些应用催化高温燃料、变压吸附、充入或置换等方法借以改变粮堆原有的气体成分，使大气达到高浓度的氮、二氧化碳或其他气体，因此这是以人工气调为依据的。 第二节 气调储藏基本原理P 235 防治虫害的作用 抑制霉菌的作用 降低呼吸强度 气调储藏对粮食品质的影响 第三节 密封工艺 P245 粮堆密封材料 目前，在粮食与食品保存中，密封技术的运用越来越广泛。粮食的整仓密封熏蒸和粮堆的密封贮藏，粮食及食品的小包装存放，常采用塑料薄膜密封。由于塑料薄膜具有一定的不透水性和不透气性，有较好的柔顺性，价格便宜，市场供应充足等特点而被广泛应用。密封的主要目的在于阻止包装内外气体相互窜流，保证密封空气气体成分或密度不变，以此防治害虫发生、抑制微生物繁衍，从而保证贮存物的质量。 1　塑料的基本组成与特性 　　塑料由合成树脂、填充料、增塑剂、硬化剂、附加剂等组成。其中合成树脂起胶结作用，不仅本身胶结在一起，而且把其他成分也牢固地胶结起来。因此，它决定了塑料的基本性质。合成树脂的