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QC 感官品评介绍
香精的感官品评
芬美意香料中国有限公司
感官品评部门
| 1
哪些是我们使用的感官呢?
触觉
闻
(质地)
(香气)
尝
(味道)
视觉
(外观)
听觉
(声音)
| 2
视觉
1 2 3
4 5 6
| 3
有多少个黑点？
什么在动？
| 4
2007 Using People for Sensory Evaluation - The Human Senses
什么是感官分析?
感官分析是一门科学，用来唤起、测量、
分析和诠释对于食物和原料特质的反应
如以下感觉：
嗅觉 视觉 听觉
味觉 触觉
人类作为测量的仪器
感官分析是从人体感觉器官收集数据，进而了解它们是如何感知产品的
缺陷
闻
尝
粘度 质地
口感
颜色
大小
形状
| 5
嗅觉
人的嗅觉系统位于鼻腔内.
人们通过直接或间接(逆鼻腔)路径来感受气味分子
嗅神经
三叉神经*
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