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不同品牌食醋味感特征的电子舌分析
中国调味昌
2013年第8期 CHINAcobiDIMENT 分析检测
总第38卷
不同品牌食醋昧感特征的电子舌分析
舒静’，陈轩，潘从道，邓莉，肖甚圣
(武汉工业学院食品科学与工程学院，武汉430023)
摘要：为了研究不同区域、不同品牌食醋的味感差别，文章采用倍5000Z型味觉分析系统，将食醋样品
t
按陈醋；水为1 5(V／V)进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分
分析(PCA)。结果显示。电子舌能够很好地辨剐不同地域、不同品牌的食醋，能够直观地反映备品牌之
闯的味感差异，这为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考．
关键词：电子舌}味觉分析，主成分分析(PCA)I食醋
中图分类号：TS264．22文献标识码：A
文章编号：1000一9973(2013)08--0095--04
of of in
TasteCharaCter．stiCS
Analysis Vinegar
DifferentBrandswithElectronic
Tongue
SHU Li，XIA0
Xuan，PANCong-dao，DENGShen-sheng
Jing。，CHEN
ofFoodScienceand 430023，China)
(College Engineering，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan
orderto thetastedifferencesof fromdifferentareaswithdifferentbrands，
Abstract：Instudy vinegar
taste isusedinthis todetectthe of after at
TS-5000Z samplevinegardiluting
analysissystem paper
the and of1 l of sensor
ratioof water response
vinegar 5(v／v)．Afterplentygraphicsdisplay，the
arestudied resultindicatesthatelectronic
signals byprincipalcomponentanalysis(PCA)．The tongue
withdifferent canalsoreflectthetastediffer·
can fromdifferentareas brands，it
distinguishvinegar
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