第三讲：食物营养与健康-能量代谢与糖尿病.pptVIP

* 人体摄入能量有 ——什么用途 ? 能 量 代 谢 * 成人：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用。 孕妇：子宫、乳房、胎盘、胎儿生长及体脂贮备。 乳母用于：合成乳汁或哺乳→1000KCal/d， 自己哺乳不会胖。 4. 婴幼儿、儿童、青少年用于：生长发育。 5. 病人：创伤愈合、康复等。 * 1.基础代谢率（Basal metabolism)BMR 是指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。即在清晨、空腹、静卧于20-25OC的合适环境下，无任何体力活动和紧张的思维活动，全身肌肉松驰，消化系统处于静止状态下，用于维持体温，心跳，呼吸各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。 （饥饿12h） * 胃的蠕动，腺体的分泌，肾的泌尿、肺的呼吸，心脏的搏动，体温的维持。 大脑即使不思维，仍需相当于整个人体1/5的能量来维持其功能。 * 2.影响基础代谢的因素 （1）体表面积与体型 无论何种动物，大象或老鼠，其体型大小及体重同基础代谢率有一定的联系。 一个体重60kg、身高175cm的人，体表面积为1.75M2 核算出 BMR=体重0.75，因此上述提到的体重为60kg的人，消耗能量为1546KCal/24h。 所以瘦者的体表面积小，基础代谢低 * （2）年龄 在人一生中婴儿是整个代谢最活跃的阶段。青春期有一个较高阶段，成年以后随年龄增高，代谢缓慢减低，而老年人的基础代谢率则越来越低。 儿童成人老年 每年的基础代谢率下降2% * （3）性别 同年龄、同一体表面积下，女性机体消耗的能量比男性低，女性的体内脂肪组织比男的多，但男的去脂组织则比女的多。女性比男性低5-10%左右。 孕妇增加28%左右，故胃口好！ * （4）内分泌因素 甲状腺分泌的甲状腺素对细胞的氧化过程具有十分重要的作用。甲亢使基础代谢上升，相反，粘液性水肿时，基础代谢则低于正常。 * （5）气温 基础代谢： 热带居民　 温带居民10% 　严寒带居民10% 天气炎热时，机体要将热从体表散出去，从肺、皮肤以热的传导、辐射、蒸发中散热，因此BMR上升。 机体发热时，体内代谢上升，37OC- ↑ 39OC 时，机体BMR ↑28%约消耗 400KCal 左右的热量，故特别虚弱，且不进食，病愈后消瘦。 * （6）情绪和精神状态 对能量的消耗有一定的影响，应激状态下基础代谢提高25%， 婴儿啼哭挣扎可提高100%。 精神紧张、多梦、间断睡眠的人能耗比正常人多。 * 3.体力活动 体重60kg的人正在散步，即在移动60kg的物体，如上楼则更重。 肌肉发达者，活动时耗能多。 体重越重者做相同运动所消耗的能量越多。 活动时间越长，强度越大，消耗热能越大。 如何科学的减肥？ * 4.食物的特殊动力作用 （SDA Specific dynamics action) 本身摄入食物时也要消耗能量→相当于一个企业盈利后要纳相应的税收一样。 CH（SDA）为6%， Fat （SDA）为4%， Pro （SDA）为30~40%， ------- 合计后平均约为6-10% * 5.生长发育的能量消耗 新生儿长身体按每公斤体重计算，相对比成 人多消耗2~4倍的能量。 3-6个月的婴儿每天有15~23%的摄入能量用于机体的生长发育。 孕妇每克体重↑要26.7KCal热量。 成人肥胖者每克体重↑要34.3KCal热量。 * 糖 尿 病 是我国仅次于心脑血管疾病、恶性肿瘤之后的第三大常见病。 我国已经有9240万糖尿病患者，1.48亿前期患者。 (“Prevalence of Diabetes among Men and Women in China” The new England journal o f medicine 2010, march 25, 1090-1101) 诱发因素与饮食有关的：能量摄入过多/膳食纤维摄取不足/抗氧化营养素摄取不足等。 * 1、 糖尿症是常见病、多发病可发于任何年龄。目前我国已有9200余万糖尿病患者，糖尿病前期病人1.48亿 。 20岁以上患病率为9.7%，而糖尿病前期的患病率为15%，其中2型病人约95%。 2、肥胖、年龄、职业等也可能同发病有关。 3、肥胖是糖尿病的最危险因素，当然并非所有肥胖者都会糖尿病，但肥胖者糖尿病的发病率会升高. * 正常人空腹血糖＜6.1mmol/L， 餐后两小时血糖＜ 7.8mmol/L； 糖尿病人