灵芝茶的研制及其保健功能的研究_周建芹.pdfVIP

※工艺研究 食品科学 2004, Vol. 25, No. 10 123 灵芝茶的研制及其保健功能的研究 周建芹，罗建平，朱 羽 (合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009) 摘 要：以灵芝、茶、枸杞为主要原料研制了一种适合中老年人群的保健饮品。在正交试验的基础上，以多糖 含量和感官评价为考察指标确定了灵芝茶的最佳配方为：灵芝30.8%、枸杞23.1%、绿茶46.1%，最佳生产工艺 条件为：温度90℃，提取4h。研究了灵芝茶在体外清除羟基自由基和超氧自由基的能力，结果表明灵芝茶具有 较好的清除自由基的活性。 关键词：灵芝茶；配方；清除自由基 Ganoderma lucidum Tea ZHOU Jian-qin，LUO Jian-ping，ZHU Yu Abstract： Ganoderma lucidum,Lycium barbarum as the evaluation criterion, the optimal recipe was 30.8%Ganoderma lucidum Lycium barbarum Ganoderma lucidum Key words：Ganoderma lucidum tea；recipe；free-radical scavenging activities 中图分类号：S567.31 文献标识码：A 文章编号： 人口年龄老龄化是一个全球性问题，我国60岁以 灵芝 泰山赤芝；绿茶、枸杞、白砂糖、柠檬 上的老年人口也正日益增加。延缓衰老、加强老年人 酸，食品级；水杨酸、邻苯三酚、苯酚、双氧水等 的保健，是一个全世界普遍关注的问题。 试剂为分析纯。 灵芝、枸杞是我国传统的保健佳品。灵芝含有多 分光光度计；电子分析天平；R-201旋转蒸发仪； 种生理活性物质，能够增强人体免疫力、美容养颜、 粉碎机；离心机。 延缓衰老，还对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、 1.2灵芝茶的制备方法 高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作 将灵芝子实体、茶、枸杞分别破碎成小颗粒。各 [1,2] 用 。枸杞能够补肾养肝、润肺明目、延缓衰老，还 称取一定质量后混合，按固液比1:50的比例加入水浸泡 [3] 能改善老年人的免疫功能 。茶是我国的一种传统饮 24h，加热煎煮6～8h，趁热过滤，滤渣再提取一次， 品，具有降血脂、防止血管硬化、利尿排毒、防辐 合并两次的滤液。向滤液中加入辅料(8%的白砂糖和 [4] 射、抗肿瘤等多种功效 。 0.1%的柠檬酸)，即为灵芝茶。 本论文以灵芝、枸杞、绿茶为主要原料，开发出 1.3灵芝茶配方设计 一种适合中老年人群的保健饮品—灵芝茶。灵芝茶有效 4 灵芝茶以灵芝、茶、枸杞为主要原料，选择L9(3) 地结合了灵芝、枸杞、茶中的活性成分，长期饮用能 正交表设计试验，以多糖含量和感官评价为考察指标以 够延缓衰老、提高肌体免疫力。 确定灵芝茶的配方。 1.4灵芝茶多糖的测定 1 材料与方法 将未加辅料的灵芝茶滤液浓缩。向滤液中加入无水 1.1材