大环糊精的结构和包埋性质研究进展.pdfVIP

第 lO期 化 学 世 界 大环糊精的结构和包埋性质研究进展 李学红 ． 刘延奇 ． 安广杰 (郑州轻工业学 院食 品与生物工程系 ，河南 郑州 450002) 摘 要：大环糊精是一类由9个及以上葡萄糖残基连接而成 的环状麦芽聚糖 ，与三种常见环糊精 (a-CD、CD和 CD)相 比，由于其分子环的尺寸较大，其结构和性质也表现 出不同特性。将从结 构和 包埋能力两个方面对大环糊精 的最新研 究进展进行概述 。 关键词：大环糊精 ；结构 ；包埋 ；性质；进展 中图分类号 ：O629．12 文献标志码 ：A 文章编号 ：0367-6358(2010)l0-0629-04 ResearchAdvanceinStructure，ComplexationForming AbilityofLargeCyclodextrins LIXue-hong， LIU Yan-qi， ANGuang-jie (Depn ，nP九￡。fFo。d口dBioenginPer g，ZhPg^。“U ftr fj，o，LightInd靠， ，H嗍 Zheg 。“450002，Chi口) Abstract：Largecyclodextrinsarecyclicmalto—glucanswith adegreeofpolymerisationmorethaneight． Comparedwith thecommom cyclodextrinsof口一CD、J争CD and7-CD,largecyclodextrinshavenew structuralfeaturesandpropertiesduetotheirlargercavities．Thisreview summarisesthestudiesoflarge cyclodextrinsfrom theaspectsofstructureandcomplexformingability． Keywords：largecycloextrins；structure；complex；properties；advance 大环糊精是由环糊精糖基转移酶等 4-a一糖基转 不断深入 ，其在食品和医药等领域显示 出巨大的应 移酶作用于淀粉产生的一类 由9个及以上葡萄糖残 用潜力。本文从大环糊精的结构和包埋性质方面对 基连接而成的环状麦芽聚糖 的总称 ，1948年首次 由 其最新研究进展进行概述 。 Freudenberg发现并报道 。在 以后 的几十年 中，陆 1 大环糊精的结构 续有新 的不 同聚合 度 (Degreeofpolymerization， 三种常见环糊精的立体结构 已经广为人知[3]， DP)的大环糊精被制备出来，到 目前为止，已有高达 而大环糊精 由于水溶性高 ，分离纯化 比较困难 ，对其 数百聚合度的极大环糊精被发现并证实[1]。与三种 结构的了解还很有限。 常见环糊精 (a-CD、CD和 CD，DP分别为 6．7和 1．1 大环糊精 CDg、CD。、CD。和 CD 的晶体结构 8)相比，大环糊精分子环径增大，其结构和性质也表 在数 目众多的大环糊精 中 有四种大环糊精在 现出新特性 。例如 ，大环糊精通常具有很高的水溶 水 中的溶解度相对较低 ，它们 的聚合度分别为 9 性 ，水溶液透明且粘度很低；大环糊精生物学特性类 lO、14和 26(即 CDg、CDlo、CDl4和 CDz，相应的溶 似于淀粉 ，安全无毒[2；另外 ，大环糊精的大环结构 解度分别为 8．19g／lO0mL、2．82g／100mL、2．3O 还显示独特的包埋性能等 ，如大环糊精可 以包埋一 g／lO0mL和 22．4g／100mL)，由于分离纯化相对 些高分子化合物等