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食用植物1
一、食用植物 淀粉植物 蛋白 饮料 油料 香料 （一）淀粉植物 橡子 （二）蛋白植物 藻类蛋白： 果实、种子蛋白 豆类： 叶蛋白 构树叶（桑科） 苜蓿（Medicago sativa豆科） （三）饮料植物 三大饮料植物 （1）茶山茶科(Theaceae) 形态和经济部位 开发利用 （2）咖啡 形态结构和经济部位 有效成分 开发利用 （3）可可Theobroma cacao L 形态及经济部位 有效成分 开发利用 （四）食用油料植物 1．概述 2、种类 有效成分 油瓜（H.dgsonia macrocarpa） 葫芦科 有效成分 （五）食用香科植物 胡椒（Piper nigrum） 八角（Iuicium verum） 有效成分 * 体内贮藏有大量淀粉的植物称淀粉植物 （1）壳斗科植物果实的统称，被称为木本粮食过去俗称橡子面 第一，利用新技术去高效率地利用传统蛋白质 资源。 第二，开发新的蛋白质资源 生长速度快 小球藻：蛋白达40%-60%“水中猪肉” “牧草之王”，家畜家禽的优质蛋白饲料 植物饮料是以植物为原料制成的饮料，按饮料的分类，植物饮料属于软饮料（不含酒精的饮料）。 芽叶 我国，世界上最早和利用茶树的国家。 “世界茶王国” 19世纪中叶，英R. Fortune， 印度和斯里兰卡 为什么，茶受到如此重视？ 多酚类化合物：绿茶 8%-12% 维生素以B族最为丰富，富含Vc 红茶与绿茶的区别： a.老叶提取咖啡因、茶多酚 b.液态饮料茶：茶水萃取液 c.掺食：咸茶，凉拌茶，擂茶 d.养生饮料 种子 Coffea liberica Bull. ex Hien 茜草科 生物碱caffeine(咖啡因) 作用：兴奋剂，麻醉剂 速溶咖啡 咖啡酒、咖啡汽水 高压板 沼气 高级肥料。 梧桐科(Sterculiaceae) 种子 可可种子也含生物碱，即： theobromine 可可粉 可可油：药用、巧克力 巧克力糖 脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸和亚油酸 饱和脂肪酸：硬脂酸棕桐酸等 作用：食物 工业 油脂植物资源近千种，属100多个科。《中国油脂植物手册》 《中国油脂植物》 《东北油脂植物及油脂成分测定法》 《甘肃野生油脂植物》 《广东主要野生油脂植物手册》 四大油料作物：花生、大豆、油菜、芝麻 华山松（松科） 形态特征 经济部位：种子 种子含油达48% 脂肪酸组成以油酸、亚麻酸为主，有保健功效 俗名油渣果 濒危珍稀植物 经济部位：果实 种仁（子）含油71.93-77.02% 高脂肪、高蛋白，营养极为丰富 开发利用： 茎、果可做农药杀粘虫 根可入药，治疗慢性病，也可用来杀菌、催吐、截疟 油用于肥皂、油漆、涂料、香料的制造 几种野生木本油料概况 天然香料 人造香料 动物性香料 植物性香料：食品生产为主 香精：数种或数十种香料调合起来使用，称香精 1、概述 果实：含芳香油 经济部位： 果晒干——黑胡椒 脱果皮——白胡椒 调味品。 胡椒科 *
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