第九章 餐饮礼仪演示文稿.pptVIP

第九章 餐饮礼仪 一、饮食观念 小故事： 一位中国人应美国同事之邀去家里做中国餐。“煎炒烹炸，鱼香肉丝、番茄肉片、红焖大虾一盘盘香喷喷、油汪汪地出了台……我在厨房哗哗地煎炒，同事则暗自叫苦不迭地在客厅和走廊里，手拿空气清新喷雾剂滋滋地一个劲儿到处喷。在我带着一头一脸的油烟结束战斗走出厨房，在客人们的赞美声中洋洋得意的同时，终于注意到了主人脸上尴尬的神情，那上面分明写着，下次再也不敢在家里做中国菜了”。 ——《中国菜在国外》（《女子文摘》2006年第2期） （一）中国的饮食观念 1、主张菜肴的色、香、味、形、意俱全，主张菜肴的外部表现和口感，对营养的讲究倒在其次。 2、烹饪讲究多种调料的调和烹制，比较主张烹饪的季节、地方特点和个人特点。 3、用餐时讲究菜的分量的充足盈满。 4、就餐时讲究劝酒布菜，讲究热闹的用餐气氛。 （二）西方的饮食观念 1、西餐重营养，不太在乎色香形味。 2、烹饪都是单一菜品的烹饪，讲究烹饪的科学性、规范性。比如肯德基全世界口味都一样的。 3、用餐以吃饱吃完为准，不追求菜的分量的盈满。 4、用餐时讲究安静，有一套用餐礼仪。 二、分餐而食 小故事： 《北京青年报》曾邀请中国大饭店专业人士撰文介绍就餐礼仪中特别提到，中国人认