2017届二轮复习微生物的培养、应用课件（全国通用）.pptVIP

侧重考查果酒、果醋及腐乳制作技术、发酵条件控制，相关菌种特点等，近年高考常与细胞结构、细胞呼吸、酒精检测等结合，备考时应多加关注。 1.理清“3”种传统发酵食品的生产技术 食品 菌种 呼吸类型 原理 温度 果酒 酵母菌 无氧 无氧呼吸产生酒精 18～25℃ 果醋 醋酸菌 ______ 糖(酒精)→醋酸 30～35℃ 腐乳 毛霉等 _____ 蛋白酶、脂肪酶水解蛋白质、脂肪 15～18℃ 需氧 需氧 2.果酒和果醋发酵装置的设计思路 (1)酵母菌繁殖需要氧气，醋酸菌是_______细菌，则果酒制作前期和果醋制作整个过程都需要__________；酵母菌产生酒精时是_________的，则在充气口处应该设置开关。 (2)发酵过程中产生______，需要设置排气口；为了防止空气中微生物污染，排气口应该连接一个___________的胶管。 (3)为便于取样及监测发酵情况，需要设置_________。 好氧 氧气 厌氧 CO2 长而弯曲 出料口 (1)用葡萄制作果醋时，若先通入空气再密封发酵可以增加醋酸含量提高品质(2016·四川卷，3B)(　　) (2)将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长(2015·江苏，17A)(　　) (3)腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物(2015·江苏，17B)(　　) (4)勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长(2015·江苏，17