柑橘皮渣制乙醇.doc

柑橘皮渣制乙醇 柑橘皮渣制乙醇 榨汁后的柑橘皮渣含有约30%～50%的醇溶性固形物，其中蔗糖、葡萄糖、果糖的含量约有80%,这些糖分经合适的酵母菌发酵可以生产出质量较高的乙醇。其基本工艺过程如下：滤饼去提果胶和膳食纤维 （1）柑橘皮渣糖液的制备 将榨汁后的新鲜柑橘皮渣加0.5倍清水，在磨浆机中研磨成糊状。加入糊状物4倍的饱和石灰水搅匀浸泡5～6h,抽滤或压滤滤出清液，即为初始柑橘皮渣糖液。滤饼可用于提取果胶和膳食纤维。 （2）柑橘皮渣糖液的处理 用35%硫酸在搅拌下缓慢中和初始柑橘皮渣糖液，至pH5为止，停止搅拌，静置陈放2～3h.抽滤滤出的沉淀物用于精制橙皮苷，清液送浓缩锅减压蒸发浓缩至表观糖度为13度Bx时停止浓缩。将浓缩液密闭升温至110～120℃灭菌30min,得到发酵用柑橘皮渣糖液。 （3）发酵 将糖液冷却到30℃以下，将通过二级扩大培养的菌种按1%比例接种到糖液中，在26～28℃下发酵48h.菌种以经过驯养后的古巴2号为佳。发酵液中可适量添加酵母菌所需的氮添加0.15%的磷酸二氢按即可。 （4）乙醇的分离 发酵后形成的醪液中，乙醇含量约为5%左右。用简单蒸馏的，办法可分馏出粗乙醇，将粗乙醇加适量生石灰精馏，就可得到纯度较高的乙醇产品 实例140柑橘皮渣制发酵饲料 榨汁后的柑橘皮渣中含有丰富的碳水化合物、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，经发酵加工后可制作成上等的牛羊饲料。根据检测结果，该发酵饲料与玉米饲料相比，粗蛋白高14%、氨基酸高46%,粗脂肪高25%、钙高40倍、磷高9倍、铁高26倍，锌高5倍、维生素高3～20倍。 柑橘皮渣发酵饲料的制作方法简单，其基本工艺过程如下： 将榨汁后的柑橘皮渣破碎成3mm左右的小碎块，放入灭菌锅中密闭加热到110℃灭菌30min.取出降温至40℃,按1%比例将经过扩大培养的菌种接种到皮渣中混匀，然后放入发酵缸中，用塑料薄膜密封缸口进行常温发酵。发酵菌种使用黑曲霉Ⅱ号和产朊假丝霉Ⅰ号，并先进行培养。 待皮渣表面长满菌丝后出料，用气流千燥机在80℃下干燥到含水量低于12%时止，然后粉碎，过60目筛即得饲料产品。 葡萄皮酿造香醋葡萄皮中含有类黄酮、黄酮醇、花青素和可溶性单宁等，以其酿造的香醋极具保健作用，能开胃健脾、解腥去湿、滋润皮肤、降脂美容等，是一种值得开发的新型保健食品。 ??? （ 1 ）工艺流程 ??? （ 2 ）主要步骤 ??? ① 预处理 将玉米用钢磨进行粉碎，过70 目筛。将玉米、麸皮、醋渣按5 : 4 : 16 的配比搅拌均匀，加入到旋转蒸锅中，边入锅边加水，加完水后封盖，旋转润料30min 后再静润料3h .接着进行蒸煮，蒸煮压力1.4 ～ 2 .0kgf / cm2 ,时间25～30min . ??? ② 制醅 蒸煮完成后放料摊开冷却，待料温降至34 ℃ 左右时，把耐高温酒精活性干酵母麸曲和TH-AADY均匀地撒在上面，麸曲用量为7%～10 % , TH– AADY用量为1.5 % ～ 2 %.反复搅拌均匀后用扬醅机输送入池，入池温度约为30 ℃ ,水分含量约为63%左右。 ??? ③ 酒精发酵 将入池醅料平整压实，立即用塑料布密封，酒精发酵3 ～ 4 天时均匀拌入葡萄皮20 份，继续进行酒精发酵2 ～3 天，转入乙酸发酵。 ??? ④ 乙酸发酵 酒精发酵结束后，揭去塑料布，拌入乙酸菌沪酿1101及部分谷糠，翻拌均匀后盖上席盖于35 ℃ 进行发酵。待醅温达到36～38 ℃ 时进行第一次翻醅，以后每天倒池一次，以调节温度和供给氧气。翻醅3～5 次后发酵温度宜控制在36～38 ℃ ,继续进行后期发酵，此阶段宜保持醅温在32～34 ℃ .经常测定醋醅中的含酸量，待其基本稳定及酒精含量甚微时，及时加入3%～5 %的食用盐，抑制乙酸菌生长繁殖和酶活性，防止乙酸过度氧化。再翻糟处理2～3 天，促进后熟，增加色泽与香气，提高葡萄香醋的风味与品质。 ??? ⑤ 淋醋 后熟完成后用二次醋淋出头次醋，三次醋淋出二次醋，清水淋出三次醋。浸溃淋醋时间3～12h . ??? ⑥ 调配、灌装 向生醋中加入100mg / kg 尼泊金乙酯和丙酯混合物，加热到80 ℃ ,维持20～30min,然后灌装入已清洗、消毒的玻璃瓶中，再密封、贴标，获得成品。 ??? （ 3 ）主要指标 ??? 棕红色液体，有和谐的酯香和葡萄香气，无其他不良气味，酸味柔，微有甜味；总酸（以乙酸计）≥ 4. 5g / 100mL ,还原糖（以葡萄糖计）≥1 . 0g/ 100mL ,氨基酸态氮（以氮计）≥0.08g/10OmL ,无游离矿酸，黄曲霉毒素B1≤5 μg / kg ,尼泊金乙酯和丙酯混合物≤0.1μg / kg ,重金属及微生物合格。 加工过程： 原辅料-→第一次调粉-→发酵-→第二次调粉-→辊压