原创力文档- 1、本文档共1页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
葡式蛋挞的烘烤流程-广州奥昆食品有限公司
葡式蛋挞的烘烤流程
产品品名：葡式蛋挞
产品重量及挞液容量：（葡式206 皮重：9.5克，挞液容量：18克）
（葡式207 皮重19克，挞液容量：38克）（葡式208 皮重：21克，挞液容量：42克）
（葡式Y1207 皮重20克，挞液容量：38克）
产品配 ：小麦粉、水、人造奶油、食盐、白砂糖、β-胡萝卜素
挞水配方：A.纯牛奶 （300g），细砂糖 （175g）B.蛋黄8个，全蛋2个 C.淡奶油(380g)
一、储存方式：温度零下18度保存。
烘烤流程：
二、解冻过程：1、从零下18度取出，在室内最佳温度25-28度解冻，2、解
冻时间15-20分钟左右，解冻至挞皮松软、表面没有明显水分即可。
三、蛋液配置：1.先将A部分放在一起，用打蛋球将两种原料搅拌至糖完全融化；
2. 将B部分打散加入A部分搅拌均匀；3.最后加入C部分轻微搅溶即可，用
细筛网过滤，清出杂物，放入冷藏15分钟后 （建议），再倒入挞模里进炉烘烤。
（注意：混合B、C部分整过程都是搅匀即可，不可打 ，否则烘烤的挞液无光泽、
无焦点，且挞液组织粗糙，口感不细腻）
四、进入烘烤：面火230度下火260度，烘烤时间约为23-25分钟。
（注意：示不同烤炉、烘烤数量的不同，烘烤温度有所差异）
五、烘烤成品：将葡挞烘烤至起焦斑且挞皮成金黄色即可。
1、 解冻至松软，无明显水分 2、 倒入葡挞液
3、 烤制：上火230℃，下火260℃， 4、 出炉，成品
时间约23-26分钟
广州奥昆食品有限公司
GUANG ZHOU AOKUN FOOD CO.,LTD
电话：02066806455 传真
地址：广州市南沙区榄核镇万安工业区1号
文档评论（0）