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处理餐厅菜品品质问题 厨师从海鲜池取的虾3、凉吗，要么给您加热一下问题诊断：? ?“不会的，这虾是刚做的”、“怎么会呢，我亲眼看见厨师从海鲜池取的虾”这两种说法都是在直接否定客人的说法，只能更激起与顾客的矛盾，进一步还会产生争吵。“凉吗，要么帮您加热一下”这种说法，在回避客人的问题，并没有澄清虾为何而凉，反而会让客人继续追问，而且后一句话很不规范，什么叫给您加热一下，诸如：我给你打包、我给你捆起来等，类似话语也经常出现在我们服务人员的口中，这应在工作中多注意避免此类话语出现。服务策略：顾客提出的问题如果确实是事实，服务人员要敢于承认，勇于承认错误的服务人员会获得顾客的尊重，当然承认不足也是有技巧的，若确实不是，我们也要澄清事实。就本案而言，餐厅不可能把别的客人吃剩的菜肴在给新来的客人食用，这是餐厅的大忌，可假如有客人提出这样的异议，我们一定要向客人澄清，说话注重语言技巧，并告知客人原因，让客人知晓。应对方法：服务员：先生，这份虾是我们按照您的要求刚从海鲜池里捞上来的，而且我们也有严格的规定绝不能食用客人剩的食品，所以您根本不用担心，这可能是我们厨房离餐厅有一段距离，所以会比刚做好的要凉一些，要么我把这份虾加热一下，您看可以吗？服务员：这位先生您好，我们经理在菜品质量把关上特别的严格，若稍有不慎就会狠狠的罚我们，所以我们不会也更不敢把客人吃剩下的食品再利用，说句实话就是没有经理的要求我们也不能做这样的事情，您说是吧，所以，这您就经管放心吧，要么我把这份虾加热一下，您看可以吗？总括：在澄清事实时，一句话让人笑、一句话让人跳，关键看你怎么说。? 情景二:我是你们的老客户，可发现你们的口味有点变了，是不是换厨师呢错误应对：1、是啊，我们也没有办法2、我一定把你们的建议反映给我们老板3、没有啊，我们怎么没有这种感觉问题诊断：? ?“是啊，我们也没有办法”让客人感觉自己也很无奈，但却损害了餐厅的形象，并且问题依然没有得到解决，比较消极的处理方式。“我一定把你们的建议反映给我们老板”这种说法是把老板做挡箭牌，把所有的责任都推给了老板，应对也过于简单，没有具体可信的说服力。“没有啊，我们怎么没有这种感觉”这种模糊的语言表达，对顾客抱有严重的质疑口吻，容易引起争执。服务策略：? ? 顾客的反馈是我们提高服务和菜品质量的指南针，我们应该很认真的去对待，作为服务人员发现餐厅出现的问题也应该及时反馈，但绝对不能损害餐厅形象，一个总是消极面对或通过贬低餐厅形象来表现自己是无辜的服务人员，是不会赢得顾客的尊重的。? ?就本案而言，服务人员应该积极面对顾客提出的问题，并澄清事实或说明原因，同时要记录客人的反馈，感谢客人的建议。应对方法：服务员：一听就知道您是我们老顾客，对我们的菜肴真是熟悉啊！是的，最近我们确实在做一些菜品调整，换了一些新菜，加入了一些特色，但整体菜系都没有大的变化，来，我给您介绍一些我们刚上的新菜。服务员：张先生，（如果厨师没有换）谢谢您的宝贵意见，我们的厨师没有换过，不过换了一些新菜，我会将您的意见反馈给我们的厨师长，希望下次您来品尝我们菜肴时，菜品口味能让您满意，非常感谢您！服务员：张先生，（如果厨师确实换了）您不愧是我们的老顾客啊，能通过菜肴的变化予以发现。不错，我们为了给顾客带来更好的菜肴，调整了厨房队伍，现正在菜肴的更新阶段，口味会有一些变化，欢迎您提出的宝贵意见，我会及时反馈给我们的厨师长，相信下次您来品尝我们菜肴时，菜品口味一定会得到进一步提高，非常感谢您！总括：在岗一分钟，尽职60秒，穿上制服，你就永远代表餐厅的形象，一荣具荣，一损具损，记住：你就是餐厅！