卫生标准1.doc

餐厅卫生检查细则 部门：楼面、酒吧、收银、迎宾、备餐 1、 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。2、 天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。3、 地板：干净完好。4、 门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹。5、 墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。6、 花架、花盆无灰尘；无烟蒂；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。7、 餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。8、 灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。9、 备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。 10、 过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。 11、 餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 12、 餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。 13、 餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。 14、 桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。 15、 菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧 16、 灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。 17、 空调出风口干净清洁，无灰尘。 18、 吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。 19、 餐车、收餐车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。 20、 备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。 21、 果汁机、搅拌机、制冰机、雪柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。 臻牛制造 餐厅卫生管理制度 1、楼面管理人员，不定时抽查餐具，不符合卫生要求的重新浸洗。 2、各区域主管、部长组成卫生检查小组，每周一进行一次彻底卫生检查，每天上午11:30，下午17:30检查各负责区域卫生。 3、洗碗房、碗柜及楼面工作柜每周一进行一次彻底清洁整理。 4、餐厅夜班服务员下班前必须将自己所辖区域的卫生搞好，方可下班。 5、每月清洁抽风口一次。 6、每月1号对开水器进行除水垢处理，以保证饮用水水质符合卫生标准。 7、餐厅公共区域及门前三包由后勤部负责。 8、各区域服务员负责本区域内的饰物、指示牌、门窗等的清洁整理。 9、地板、大理石每月打蜡、抛光一次。 10、迎宾部：酒柜内部、红酒房每周一打扫一次，每周四刮酒柜外侧玻璃。 臻牛制造 前厅各岗位班次安排 迎宾部 班次安排 A 9：30----13:30 16:30----21:00 B 10:30----14:30 17:00----收市 C 11:00----20:00 收银员 班次安排 A 10:30----14:30 17:00----收市 B 11:30----21:00 楼面部（服务员） 班次安排 A 9: 30----14:00 17:00----21;00 B 11:00----14:30 17:00----收市 C 12:00----20:30 酒吧员 班次安排 A 9:30----14:00 17:00----21:00 B 11:00----14:30 17:00----收市 C 12:00----20:30 后勤部（传菜员） 班次安排 A 10:00----14:00 17:00----收市 B 11:30----20:30 后勤部（洗碗房） 班次安排 A 9:00----13:30 17:00----21:00 B 11:00----14:30 17:00----收市 后勤部（保洁员） 班次安排 A 9:30----13:30 17:00----收市 B 11:30----20:30