牛奶保存1.pptVIP

随着人们生活水平的提高，牛奶早已普及到千家万户。人人都喜欢喝牛奶的的原因，既是由于它的味道好，也是由于牛奶的营养价值决定的。 牛奶含优质蛋白质，并含有容易消化和吸收的脂肪，有调节胃酸、帮助消化、抑制腐败菌生长的乳糖，还有丰富的钙和多种维生素，可见牛奶营养十分丰富。 PH值6.5~6.7 平均密度1.030 　牛奶的营养价值赋予其如下保健作用： 1． 降低胆固醇，抑制心血管病的作用。 2． 经常应用牛奶可以其到养胃保胃的功效。这是因为牛奶中的磷脂类物质可以在胃内壁表面形成保护层，另外牛奶还能中和胃酸，加强胃功能。对于胃炎的治疗和恢复也有一定的疗效。 3． 预防高血压的发生，坚持饮用牛奶可以降低高血压，减少中风的发生率。 4． 牛奶具有滑肠的作用，饮用添加蜂蜜的牛奶可以缓解便秘。 4． 牛奶具有滑肠的作用，饮用添加蜂蜜的牛奶可以缓解便秘。 5． 牛奶中含有的一些物质可以起到一定的催眠作用，使你更 易进入梦乡。 6． 牛奶本身就是一种解毒剂，经常饮用牛奶可使毒物沉淀而 不被肠胃吸收，因而当铅、汞等中毒时可以通过大量饮用牛 奶来起到急救的作用。 7． 除此之外，牛奶的还有许多保健作用，比如防癌、补钙、 防止胆石症等等。 杀灭鲜乳中对人体有害细菌的措施。目的是使鲜乳成为 安全的食品并保藏一个时期不致酸败，同时最大限度地保持鲜乳 原来的感官性状和营养成分。乳中常见的致病菌中以结核杆 菌对热的抵抗力较强，因此消毒的温度和时间，均以杀死结 核菌的有效温度和时间为根据。 低温长时间消毒法。又称保持法，即巴斯德氏消毒法。规 定温度为62~65摄氏度，保持30分钟，杀菌效率可达到99%。 由于一部分嗜热菌及耐热性细菌不易杀死，因此经过消毒 的乳汁须立即冷却到10摄氏度以下并在此温度下加以保藏。 为了防止在保存时破坏这些营养成分，应注意以下几点： １．鲜牛奶应该放置在在阴凉的地方，最适宜的是放在冰箱内; 不要让牛奶曝晒在阳光下或照射灯光，阳光和灯光会破坏牛奶 中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。 ２．牛奶煮熟后，不宜放在保温瓶内存放，那会使细菌繁殖， 使牛奶在短时间内变质。如需将牛奶保存一段时间，不要放在 保温瓶中保存，应将牛奶盛装在玻璃杯内，盖上一层纱布，放 在冰箱内保存。 ３．过冷对牛奶有不良影响，冷冻会破坏牛奶中的营养成 分，因此，牛奶不宜放入冰箱冷冻室中。冷藏软包装牛奶， 应将包装袋表面擦干净后再放入冰箱，防止表面污物污染其 它食物，而且不要打开袋口，以防牛奶吸附异味，这样可存 放两三天。 ４．牛奶倒入杯中，如没喝完，应盖好盖子，以免其它气味 窜入牛奶里，再放入冰箱，切不可倒回原来的瓶子里。 对于超高温灭菌奶因其较佳的保存性则 可在避光、室温下保存即可。 取光明牌牛奶，分别倒入两杯子中。 一杯放在常温中（约１０摄氏度），一杯放在冰箱中（约－10 摄氏度），观察其变化。 当我们在观察两杯牛奶时，发现在常温下的那杯已经发 臭，变质了。而另一杯则无多大变化，只是新鲜度降低 了。由此可见，放在冰箱中的方法还是比较好的。