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印度传统医学把牛奶列为“五大白色毒药”之一 图[图片 2000年4月12日莫妮卡·甘地发起抵制牛奶运动而触犯了众怒；甚至中间素食主义者也攻击她，宗教领袖公开反驳她。说来奇怪，现在她的支持者是全球性的研究成果与现代科学，而长期以来她曾对它们持批评态度，现在反而是它们在捍卫她的观点。普里提斯·南迪就所引起的争议对莫妮卡·甘地进行了访谈。 你站出来强烈抵制牛奶，为什么对它如此仇视呢？ 三个理由： 牛奶危害人类健康； 对奶牛太残忍； 牛奶携带污染物。 请解释为什么你认为牛奶不健康？ 有人认为牛奶是一种完全食物，是蛋白质、铁和钙的重要来源。实际上，牛奶不含铁，而且还阻碍铁的吸收；至于钙，人体只能吸收牛奶中32%的钙质，而从卷心菜和花椰菜中，人体却分别能吸收65%和69%的钙质。牛奶的蛋白质含量比大部分蔬菜都低。即使我们认为它含有更多蛋白质，那对人也毫无用处。因为人所需的蛋白质只需要每天所摄取热量的4%至5%。每天吃印度薄煎饼和马铃薯所提供的蛋白质都会超过身体所需。 所以牛奶并不像世代追捧的那样是世界上最好的食物？ 尤其对于亚洲人和非洲人来说，牛奶非常难于消化。为什么我们不吃塑料呢？因为我们没有消化它的酶。我们体内没有乳糖分解酵素，所以我们不能消化乳糖。如果我们不能消化牛奶，又怎么能吸收其中的养分呢？ 除此以外，牛奶里含有一种物质叫类胰岛素样生长因子-1(IGF-1)。所有的癌症研究都表明，当体内的类胰岛素样生长因子-1(IGF- 1)的含量增加时，我们就会得癌症。而牛奶所携带的类胰岛素样生长因子-1(IGF-1)都会沉积在体内，这就增加了患癌症的风险。另外，它还是哮喘致死的强烈诱因；事实上，医生也建议哮喘病人不要喝牛奶，不要用奶制品。 印度医生的问题是，他们在医学院里没有学过营养学，所以他们关于营养的知识很有限。他们的营养知识来源和你我一样：祖母和老师；再加上当地宗教领导人的误导，尤其是那些拥护素食主义的领导人(编校注：传统的印度素食主义允许奶制品)。 牛奶到底有什么问题？具体有哪些害处？ 牛奶里的钙实际上有害健康，因为未消化的钙会堆积在泌尿系统里，形成肾结石。 牛奶其实是加重而非减轻骨质疏松症。研究表明引起骨质疏松的是蛋白质过多，而非缺钙。 所以牛奶喝得越多，越容易得骨质疏松。像瑞典这样牛奶消费最多的国家，骨质疏松的患病率也是最高的。 另外一个错误观念是牛奶有助于溃疡痊愈。胃溃疡是胃壁腐烂造成的，喝下牛奶后，疼痛立即得以缓解。但那只是暂时的，牛奶其实会制造胃酸，进一步腐蚀胃壁。 另外，用奶制品来治疗溃疡的病人，心脏病发作的几率高了2至6倍。这很合逻辑，因为牛奶是专为小牛设计的，为的是让它在一个月内增加四倍多的体重。牛奶含有很高的脂肪，导致肥胖；而肥胖又是所有现代疾病的诱因。印度传统医学阿育吠陀实际上把牛奶列为“五大白色毒药”之一。 印度人喝了几个世纪的牛奶，为什么没有人因此而生病呢？ 这取决于你对疾病的定义。大多数人把关节炎、骨质疏松、哮喘、头痛和消化不良视为身体的正常现象，把癌症视为上帝的惩罚。 视牛奶为邪恶之物，难道不是有背我们的传统与文化吗？ 几千年来人们都认为太阳围绕地球转，哥白尼是第一个说不的，引起强烈反对。印度过去有殉夫(把活着的寡妇与丈夫的死尸一起火葬)、打劫和吸食鸦片的坏风气，现在应该让这些合法化吗？ 我写过一本关于印度姓名的书，为此我必须阅读每一部印度经典(印度教圣典)。没有任何地方提到饮用牛奶。酥油(液体黄油)倒有提到，不过那是为圣火(印度教仪式用火)而准备的。可惜，我们都很健忘，我们最坚信的，往往是我们最不了解的。斯波克博士(Dr. Spock)是儿童营养方面的专家，他为自己曾经提倡喝牛奶而道歉，并嘱咐儿童必须禁食牛奶。 库瑞恩博士(Dr. Kurien)把乳业称为温和的产业，而您的看法恰恰相反？ 乳业并不温和。供应必须迎合需求，奶牛成为最终的牺牲品。过去，每家有自己的奶牛并待它如家庭的一员，那时，乳业可能是温和的。但情况已不再如此。 在印度，牛奶是怎样生产出来的？ 奶牛被迫每年受孕。生产后，挤10个月的奶；但是在第3个月就被人工受精，因此，在怀孕的时候也要挤奶。需要产出的奶量远远超出她身体所能正常提供的，所以她就开始分解身体组织来造奶，导致身患酮症。【编校注：这是一种代谢紊乱疾病，可危及生命。】 大部分的时间，奶牛都被拴在狭窄的牛栏里，通常就在自己的排泄物上活动。奶牛会因挤奶的手粗糙不干净而得患乳腺炎，会因为劣质饲料和跛腿而患瘤胃酸中毒。她要靠抗生素和荷尔蒙来维生。每年有20%的奶牛被装上卡车或火车，非法运到屠宰场，或者放她们到城市里任其饿死。 果阿邦(Goa)的屠宰场正是由阿慕尔(Amul)乳牛场建造，这个事实已不再是秘密。没有奶牛能够活到正常的生命周期，她们产奶、生病、然后被宰杀。她的幼仔则更悲惨，小公