晋兴职校2016年暑期食品专业西式烘焙技能培训.ppt

奶油泡芙的制作工艺 二、工具与设备 1、烤箱 2、烤盘 3、刮刀 4、天平 5、裱花袋 6、花嘴 7、电磁炉8、搅拌机 三、材料与配方 低筋面粉 300g 鸡 蛋 600g 食 盐 2g 麦琪琳 160g 泡打粉 2g 水 320g 四、工艺流程 1、将水、盐、麦琪琳加热至爆沸 四、工艺流程 四、工艺流程 四、工艺流程 四、工艺流程 四、工艺流程 四、工艺流程 四、工艺流程 五、评分标准 六、操作要点 就业有优势 升学有保障 创业有基础 发展有潜力 食品检测与生产管理专业 西式烘培技能培训 食品专业西式烘培技能培训 奶油泡芙的制作工艺 食品专业西式烘培技能培训 一、实训目的 ①了解奶油泡芙的制作材料 ②了解泡打粉在泡芙中的应用 ③学会制作奶油泡芙 食品专业西式烘培技能培训 食品专业西式烘培技能培训 食品专业西式烘培技能培训 食品专业西式烘培技能培训 2、面粉提前过筛，分三次加入拌匀，冷却至60℃左右（微烫手） 食品专业西式烘培技能培训 3、提前打好蛋液 食品专业西式烘培技能培训 4、加入蛋液，拌匀 食品专业西式烘培技能培训 5、泡打粉过筛，搅匀 食品专业西式烘培技能培训 6、浇注 食品专业西式烘培技能培训 7、烘烤 食品专业西式烘培技能培训 8、冷却 9、奶油打发、浇注，即为成品 食品专业西式烘培技能培训 1、成品高度达4CM 2、成品凹陷数10%以下 3、产品的形状应挺立、龟裂痕迹，不可粘合 4、色泽金黄不可焦黑或者太淡 5、酥松性 6、内部中空、不宜有网状、颗粒 7、爽口、不湿粘、粘牙、咸甜适中 食品专业西式烘培技能培训 1、烤箱先设定温度; 2、面粉须过筛; 3、面粉必须彻底熟化 4、成型大小一致 排列整齐。 5、烘烤过程不得随意打开烤箱 谢谢聆听